Produkty na bazie soi są bogate w składniki odżywcze z dużą ilością białka i pełnym profilem aminokwasów, dzięki czemu są skutecznym białkiem dla wegetarian. Produkty sojowe, w tym tofu, mleko sojowe i sojowe, są zdrowym źródłem białka, które można łatwo wprowadzić do diety. Chociaż niebezpieczeństwa związane z jedzeniem przeterminowanych produktów sojowych nie są tak poważne, jak te związane z mięsem, przeterminowana soja niesie ze sobą ryzyko.
Sos sojowy
Nie ma ryzyka związanego z spożywaniem przeterminowanego sosu sojowego. Źródło: ffolas / iStock / Getty Images Ta topping, powszechna w kuchni wschodnioazjatyckiej, znana jest z ciemnej, bogatej konsystencji i słonego smaku. W dużej mierze dzięki wysokiej zawartości soli sos sojowy ma znacznie dłuższy okres trwałości niż inne produkty sojowe. Jeśli nieotwarte, butelka sosu sojowego może trwać latami, nie idąc źle. Gdy zostanie to skrócone do trzech miesięcy, jeśli zostanie otwarte, nie ma niebezpieczeństw związanych z jedzeniem przeterminowanego sosu sojowego.
Mleko sojowe
Kubek z mlekiem sojowym. Photo Credit: yingyo / iStock / Getty Images Podobnie jak mleczne produkty mleczne, mleko sojowe po otwarciu ma stosunkowo krótką żywotność. Świeżo przez siedem do dziesięciu dni po otwarciu, chłodzone kartony z mlekiem sojowym zaczynają pęcznieć, gdy zaczną tracić ważność. To wzdęcie wynika z wypływu gazu z pleśni i bakterii odżywiających się mlekiem, powodując jego zmianę w kolorze, stają się grudkowate i mają kwaśny zapach. Z oznakami wygaśnięcia podobnymi do tych mlecznych, wypicie mleka sojowego może spowodować reakcje podobne do tych związanych z wydychanym mlekiem. Chociaż działania niepożądane nie są poważne, picie przeterminowanego mleka sojowego może prowadzić do objawów zatrucia pokarmowego, takich jak rozstrój żołądka, biegunka, nudności i wymioty.
Mięso sojowe
Ze smakiem i konsystencją podobną do mięsa, w sklepach spożywczych i restauracjach wegetariańskich można znaleźć substytuty oparte na soi dla prawie każdego produktu mięsnego. Ulepszone minerałami podobnymi do minerałów występujących w produktach mięsnych, mięso sojowe często wytwarza się z pszenicy jako środka wiążącego. Aby dowiedzieć się, kiedy mięso sojowe już minęło, poszukaj śliskiej tekstury i kwaśnego zapachu. Znaki te wskazują, że na twoich sojowych mięsach rośnie pleśń. Ze względu na zawartość pszenicy ryzyko związane z jedzeniem przeterminowanych soi może być poważniejsze niż w przypadku innych produktów sojowych. Chociaż obecność grzybów zwanych mikotoksynami, takich jak potencjalnie rakotwórcze alfatoksyny, może prowadzić do poważnych chorób żołądka z przewlekłymi, długotrwałymi objawami podobnymi do zatrucia pokarmowego.
Soja i Edamame
Surowe ziarna soi powinny być jasnozielone i twarde. Źródło zdjęć: luknaja / iStock / Getty Images Edamame to japońska przekąska przygotowywana przez gotowanie i solenie całych strąków świeżej soi. Podobnie jak inne świeże warzywa, fasola i rośliny strączkowe, edamame ma krótką żywotność lodówki. Zawartość wygasłej edamame jest wskazywana przez zmianę koloru i tekstury, z siniakami i rozwojem jasnego futra na powierzchni, co wskazuje na obecność pleśni. Podczas gdy sucha soja staje się miękka i ma słaby smak po wygaśnięciu, spożywanie surowych nasion soi, które straciły ważność, może prowadzić do objawów łagodnych zatruć pokarmowych podobnych do tych związanych z wypijaniem przeterminowanego mleka sojowego. Mimo że takie zagrożenia są ograniczone, nigdy nie należy spożywać przeterminowanych produktów sojowych, jeśli uważasz, że wygasły.
