Uzdrawiaj brzuch świni za pomocą dowolnej kombinacji cukru, soli i dymu, a masz boczek. Rzeźnicy sprzedają boczek w plastrach tego samego rozmiaru io tej samej grubości lub w całych talerzach. Sprzedają resztki z pokrojonego w plasterki bekonu na przyprawy lub w kawałki ze smalcu i boczku. Ze względu na intensywne obchodzenie się z brzuszkiem za każdym razem, gdy trafia na krajalnicę, końcówki bekonu i kawałki wymagają starannego obchodzenia się i gotowania, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
Krok 1
Ogrzewać patelnię saute na średnim ogniu przez dwie minuty. Posortuj końce i kawałki na osobne stosy według grubości. Najpierw umieść stos z najgrubszymi kawałkami na patelni - w jednej warstwie - z 1/8-calowym odstępem między każdym z nich.
Krok 2
Gotuj kawałki przez co najmniej dwie minuty. Obniż temperaturę do średniej, aby nie dopuścić do palenia się tłuszczu i zapobiec spaleniu krawędzi końcówek i kawałków bekonu. Przekręć je po jednym na raz, zaczynając od godziny 1 na zewnętrznej krawędzi patelni, pracując na patelni od prawej do lewej i od góry do dołu.
Krok 3
Zdejmij pokrywkę z metalowego pojemnika. Wlej tłuszcz do bekonu, gdy tłuszcz w patelni ma głębokość większą niż 1/4 cala.
Krok 4
Kontynuuj smażenie najgrubszych końcόw bekonu, aż tłuszcz wyleje się tak jak lubisz. Usuń kawałki bekonu z garnka, gdy stracą więcej niż połowę swojej grubości w tłuszczu, w zależności od tego, jak ostry jesteś na bekonie.
Krok 5
Połóż końce bekonu na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar smaru. Przykryj je drugim ręcznikiem papierowym i naciśnij, aby usunąć dodatkowy tłuszcz. Wsuń końce bekonu na półmisk serwujący pokrytą dodatkowymi ręcznikami papierowymi.
Krok 6
Podsmaż kolejną najgrubszą warstwę boczek za pomocą tej samej metody i kontynuuj, aż podsmażasz każdy stos do żądanej ostrości. Wylej tłuszcz za każdym razem, gdy jest głębszy niż 1/4 cala.
Krok 7
Kontynuuj smażenie, nalewanie i blotting bekonu, aż cała ilość ugotuje się do żądanej kruchości. Przechowuj gotowany, pokruszony bekon w pojemniku z dopasowaną pokrywką lub w plastikowym worku z zamkiem błyskawicznym w lodówce i używaj go w ciągu siedmiu dni
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Saute pan
- Łopatka lub drewniany skrobak do woka
- Smarowanie ekranu rozpryskowego
- Papierowe ręczniki
- Półmisek
- Metalowy pojemnik z ciasno dopasowaną pokrywą
Wskazówki
- Kup ostatni bekon, przechowuj go w najzimniejszej części lodówki i użyj go w ciągu czterech dni od otwarcia opakowania. Smażenie bekonu w wysokich temperaturach powoduje reakcję chemiczną pomiędzy aminokwasami w mięsnej części boczku i azotynami stosowanymi w procesie utwardzania. Unikaj wytwarzania nitrozoaminy przez smażenie bekonu w temperaturze 210 stopni Celsjusza przez 15 minut, 275 stopni przez 10 minut lub 275 stopni przez 30 minut. Boczek z mikrofala wytwarza mniej nitrozoamin niż smażony boczek. Gotuj końce i kawałki na bezpiecznej w kuchence mikrofalowej tacce do bekonowania po sortowaniu na stosy o tej samej grubości przez 10 sekund na raz. Wylej tłuszcz, jeśli wypełni on zagłębione części tacy, zanim bekon osiągnie pożądaną chrupkość. Odstaw boczek na 1 minutę przed podaniem.
