Krewetki są stosunkowo delikatne i łatwo je rozgotować, sprawiając, że skorupiaki wielkości ukąszenia są twarde i łatwe do pogryzienia. Można się smażyć? gotowane krewetki bez rujnowania ich tekstury, ale musisz być zamyślony, jak podejdziesz do zadania. Docelowo podgrzewasz krewetki zamiast gotować je ponownie. Nawet przy ostrożnym i szybkim podgrzewaniu powinieneś być w stanie nieco posolić krewetki, aby stworzyć pikantne, karmelizowane powierzchnie charakterystyczne dla smażonej żywności.
Dodaj smak przed smażeniem
Gotowanie nie tylko podgrzewa jedzenie, ale nadaje smaki. Ponieważ nie będziesz się smażyć? krewetki przez więcej niż kilka minut, nie będzie wystarczająco dużo czasu, aby nadać wyraźny smak, gdy są na patelni. Jeśli chcesz mocnego smaku, marynuj krewetki przed ich smażeniem. Namoczyć krewetki z lub bez skorupek na dwie do 24 godzin, przykryte w lodówce. Kwas, taki jak ocet, wino lub sok cytrusowy, zaostrzyłby niegotowane białka surowych krewetek, ale można bezpiecznie użyć kwaśnej marynaty na gotowanych krewetkach, ponieważ białka są już zdenaturowane. Jeśli marynujesz krewetki, dodaj odrobinę cukru lub składnika bogatego w naturalne cukry, aby zachęcić do szybkiego karmelizacji, gdy saut? im.
Saut? Inne składniki po pierwsze
Przed włączeniem krewetki dokładnie ugotuj wszystkie inne składniki. Na przykład, jeśli chcesz przygotować smażoną krewetkę z warzywami i krewetkami, całkowicie usmaż się? warzywa przed dodaniem krewetki. Ogrzej krewetkę tylko przez kilka minut, aż się rozgrzeje i zacznie karmelizować. Dodaj krewetki jako ostateczny składnik, abyś mógł usunąć naczynie z ognia, gdy tylko krewetki zostaną podgrzane.
Dodaj tłuszcz przed krewetkami
Usunąć skorupki z krewetek, zanim usmażysz? im. Dodaj masło lub oliwę z oliwek na patelni rozgrzanej do średniej tuż przed dodaniem krewetki. Tłuszcz zapobiega przywieraniu krewetek do patelni lub tworzeniu suchej, twardej powierzchni. Pomaga również w karmelizacji i dodaje smaku.
Pracuj szybko, służcie szybko
Ponieważ krewetki są już ugotowane, nie trzeba podgrzewać ich do określonej temperatury wewnętrznej, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Saut? krewetki, aż powierzchnie zaczną się obracać na złoty kolor. Stwórz prosty sos na tej samej patelni, gdy krewetki się podgrzewają, jeśli chcesz. Prosty sos zazwyczaj zawiera tłuszcz, kwas, zioła i przyprawy. Na przykład dodaj sól, pieprz i świeże zioła do masła lub oleju, w którym smażymy krewetki. Gdy krewetki zaczną się przyrumienić, wlej do garnka ocet balsamiczny lub wino, aby doprawić spód i uzupełnij sos. Krewetki szybko tracą ciepło ze względu na swoją wielkość; podawaj je natychmiast po usunięciu ich z ognia.
