Serwatka jest przezroczystą, żółtawozieloną cieczą oddzieloną od zsiadłego mleka podczas produkcji sera. Nazywany jest również laktoserum i znajduje się również w jogurcie, innej formie zsiadłego mleka. Ciekła serwatka ma lekko cierpki, ale przyjemny smak. Słodka serwatka powstaje podczas produkcji twardych serów, takich jak cheddar i szwajcarski ser, podczas gdy kwaśna serwatka jest otrzymywana podczas miękkiego przygotowania sera, takiego jak twarożek. Serwatka jest stosowana jako suplement żywieniowy, ponieważ zapewnia korzyści w dziedzinach takich jak odżywianie sportowe, kontrola wagi, poprawa odporności i zdrowia kości oraz ogólne dobre samopoczucie.
Skład odżywczy
Serwatka w płynie składa się z 93,9% wody, 4,7% węglowodanów, 0,3% tłuszczów i 0,9% białek. Zapewnia 26 kalorii na 100 g. Serwatka ma niską zawartość tłuszczów i białka oraz wysoką zawartość cukru. Chociaż ilość białka jest niska, białka mają wysoką wartość biologiczną. Ciekła serwatka jest również dobrym źródłem potasu i zawiera niektóre cenne witaminy znajdujące się w mleku.
Węglowodany
Laktoza, czyli cukier mleczny, jest głównym składnikiem serwatki i stanowi jej kilka podstawowych właściwości. Oprócz tego, że jest dobrym źródłem energii, laktoza przekształcana w kwas mlekowy w jelicie pomaga w regulacji flory jelitowej, wspierając wzrost dobrych bakterii i hamując rozwój gnilnych bakterii, które wytwarzają toksyny powodujące wzdęcia i wzdęcia. Kwas mlekowy znajdujący się w świeżej serwatce to kwas L + mlekowy, a nie kwas D-mlekowy, który jest łatwo metabolizowany przez organizm.
Lipidy
Serwatka zawiera znikomy tłuszcz, co czyni go praktycznie beztłuszczowym, a zatem idealnym napojem dla osób odchudzających.
Białko
Białka serwatkowe są lekkostrawnymi białkami, dostarczając niezbędnych aminokwasów o wysokim stężeniu aminokwasów, które pobudzają wzrost i rozwój mięśni. Książka "Functional Dairy Products" sugeruje, że białka serwatki mogą być wykorzystywane do optymalizacji funkcji immunologicznych u osób w podeszłym wieku, chorych krytycznie lub z obniżoną odpornością w leczeniu zaburzeń, takich jak zapalenie stawów, choroba zapalna jelit, cukrzyca i choroba Alzheimera.
Białko serwatkowe uważane jest za suplement diety dla pacjentów chorych na raka, ponieważ może pomóc w wyniszczeniu kacheksji - wyniszczeniu katabolicznym i utracie wagi poprzez wspomaganie gromadzenia się tkanki, może również poprawić odpowiedź na chemioterapię i promieniowanie. Lekarze stosują skuteczne zastosowania terapeutyczne białka serwatkowego w leczeniu HIV, wirusowego zapalenia wątroby typu B, chorób układu krążenia i osteoporozy.
