Kiełkujący chleb zbożowy i pełnoziarnisty chleb są produktami pełnoziarnistymi, wytworzonymi z całych ziaren pszenicy. W przeciwieństwie do białych pieczywa i innych produktów rafinowanego ziarna, które tracą zewnętrzne otręby i wewnętrzne części zarodkowe ziarna pszenicy w procesie mielenia. Chleby pełnoziarniste są dobrym źródłem błonnika i innych składników odżywczych, ale istnieją niewielkie różnice między ziarnami porośniętymi a pieczywem pełnoziarnistym ze względu na różne sposoby ich przetwarzania.
Korzyści z całego ziarna
Zarówno kiełkujący chleb zbożowy jak i pełnoziarnisty chleb mają pewne potencjalne ważne korzyści zdrowotne. Całe ziarna są znaczącymi źródłami białka, witamin z grupy B, żelaza, magnezu i selenu. W przeciwieństwie do żywności rafinowanej, chleb pełnoziarnisty jest bogaty w błonnik pokarmowy. Według Departamentu Rolnictwa USA spożywanie pokarmów bogatych w błonnik może zmniejszyć ryzyko zachorowania na chorobę wieńcową. Włókno znajdujące się w pełnoziarnistej żywności jest również przydatne do kontroli wagi, ponieważ pomaga czuć się pełnowartościowo przy stosunkowo niewielkiej ilości kalorii.
Kiełkujące zalety ziarna
Kiełkujący chleb zbożowy ma kilka zalet w porównaniu z chlebem pełnoziarnistym. Pieczywo pełnoziarniste wytwarza się z ziaren pełnoziarnistych zmielonych na mąkę, a kiełkujący chleb zbożowy wytwarza się z pestek, które mogą kiełkować, zanim zostaną upieczone w chleb. Wiele kiełbasianych chleba zbożowego również różnych ziaren i roślin strączkowych, takich jak jęczmień, owies, proso, a nawet soczewica. Ta różnorodność zapewnia większą gamę aminokwasów niż w chlebie pełnoziarnistym. Według Rady Zboża, ziarna porośnięte są również łatwiejsze w trawieniu w porównaniu do innych pełnych ziaren, podczas gdy proces kiełkowania zwiększa biodostępność niektórych witamin i minerałów.
Kwestia smaku
Chociaż kiełkujący chleb zbożowy może mieć kilka zalet odżywczych w stosunku do innych chlebów pełnoziarnistych, różnice te nie są znaczące, według rzeczniczki American Dietetic Association, Ruth Frechman. Stwierdziła, że chociaż rozbieżności w wartościach odżywczych między pełnymi ziarnami a rozdrobnionymi ziarnami są ogromne, różnice między kiełkami zbóż i innymi pełnoziarnistymi chlebami są nieistotne - oba rodzaje chleba zapewniają względnie porównywalne ilości błonnika, witamin, minerałów i innych składników odżywczych. Najważniejsze różnice to kwestia gustu: jeśli lubisz ziemisty smak i szorstką, orzechową teksturę, prawdopodobnie spodoba Ci się porośnięty ziarnem chleb, ale jeśli wolisz ciemniejszy teksturowy chleb, chleb pełnoziarnisty jest nadal drobne źródło pożywnych pełnych ziaren.
Porady dotyczące wyboru chleba
Jeśli chodzi o wybór zdrowego chleba w sklepie spożywczym, ważne jest, aby wybrać produkt wykonany z pełnego ziarna, niezależnie od tego, czy wybieramy kiełekowane ziarno, czy też pieczywo pełnoziarniste. Wybierz chleb z "pełnymi ziarnami" wymieniony wśród pierwszych pozycji na liście składników, a także co najmniej 3 gramy błonnika dietetycznego na porcję. Jeśli preferujesz smak i teksturę białego chleba do pieczywa pszennego, pamiętaj, że biały chleb pełnoziarnisty oferuje takie same wartości odżywcze jak inne pieczywo pełnoziarniste. Chleby z kiełkami są często pozbawione konserwantów i dlatego muszą być przechowywane w lodówce lub zamrażarce.
