Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, to wiesz, że musisz unikać pokarmów zawierających gluten, które mogą cię bardzo źle rozchorować. Prawidłowe wybranie pakowanej żywności jest czasem trudne, ponieważ pochodne glutenu można wykorzystać do zagęszczenia lub nadania struktury niektórym produktom spożywczym. Teksturowane białko roślinne pochodzi z różnych źródeł, a niektóre wersje są bezglutenowe, ale należy uważnie przeczytać etykiety, aby mieć pewność.
Dieta bezglutenowa
Dieta bezglutenowa ma na celu ograniczenie ekspozycji na gluten, białko, które naturalnie występuje w pszenicy, żyto i jęczmieniu, na które niektóre osoby mają reakcję alergiczną, zgodnie z grupą nietolerancji glutenu w Ameryce Północnej. Dla osób z celiakią układ odpornościowy reaguje na gluten w żywności i może powodować uszkodzenie przewodu pokarmowego. Inne reakcje na gluten obejmują problemy ze skórą, bóle mięśni, rozstrój żołądka, biegunkę, zaparcia i możliwą utratę wagi, zgodnie z informacjami National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Aby zapobiec narażeniu na gluten, osoby muszą unikać wszelkich pokarmów, które go zawierają, w tym żywności związanej z rodziną pszenicy, takiej jak kamut, pszenżyto, orkisz, emmer. Należy również ostrożnie unikać żywności produkowanej z pszenicy, takiej jak zmodyfikowana skrobia spożywcza i zhydrolizowane białko pszenicy.
Textured Vegetable Protein
Według strony internetowej Emergency Supply, teksturowane białko roślinne, znane również jako TVP, pochodzi z mąki sojowej, z której usunięto olej sojowy. Uzyskany produkt poddaje się ciśnieniu, wytłacza, kształtuje i odwadnia. Po wyschnięciu teksturowane białko roślinne jest stabilne w przechowalni, nie wymaga chłodzenia, jest lekkie i łatwe w transporcie. Możesz użyć teksturowanego białka roślinnego jako substytutu mięsa, a strona internetowa Emergency Supply USA pokazuje, że służy jako dobre źródło białka, błonnika i niektórych witamin, takich jak witamina B12.
TVP i gluten
Grupa nietolerancji glutenu w Ameryce Północnej ostrzega przed użyciem teksturowanego białka roślinnego, ponieważ niektóre odmiany i smaki mogą pochodzić z kukurydzy, pszenicy, jęczmienia, soi, owsa, a nawet mleka. Ponadto, wersje smakowe mogą zawierać zmodyfikowaną skrobię spożywczą, sos sojowy lub inne smaki i przyprawy, które mogą zawierać gluten. Z tego powodu należy uważnie przeczytać etykietę produktu na temat składników i wszelkich dostarczonych informacji o alergenach. Jeśli nie masz pewności co do produktu, grupa nietolerancji glutenu z Ameryki Północnej pokazuje, że nie powinieneś go jeść.
Bezglutenowe alternatywy
Jeśli teksturowane białko roślinne jest czymś, czego nie można użyć ze względu na obecność glutenu, nadal można tworzyć podobne potrawy z alternatywnymi składnikami. Możesz włączyć odwodnione rośliny strączkowe do zup, gulaszy i sosów, aby zapewnić objętość, smak, białko i błonnik do potraw. Ponadto, suszone mięso, mięso mielone lub mięso drobiowe, tofu i tempeh na bazie soi mogą zastąpić teksturowane białko roślinne, jeżeli chłodzenie nie jest problemem. Niektóre pokrojone w kostkę szynki, kawałki boczku i przygotowane mięsa mogą również nadać smak, ale należy zachować ostrożność, ponieważ te składniki mogą zawierać gluten, grupę nietolerancji glutenu z Ameryki Północnej. Całe ziarna, takie jak komosa ryżowa i brązowy ryż mogą nie dostarczać tak dużo białka, ale wypełniają i mogą nabrać gulaszu lub zapiekanki.
TVP w Foods
Wiele wegetariańskich produktów paczkowanych - w tym mrożone przystawki i hamburgery wegańskie - używa TVP jako źródła białka, a hamburgery wegetariańskie typu fast-food często mają również TVP. Sprawdź dokładnie etykietę żywieniową, aby ustalić, czy żywność zawiera TVP - może być oznaczona jako "białko roślinne" lub "teksturowane białko" zamiast "teksturowane białko roślinne". Należy pamiętać, że nawet jeśli produkt nie zawiera TVP, może on nadal zawierać gluten, dlatego należy szukać żywności oznaczonej jako "bezglutenowy", aby uniknąć szkodliwych skutków ubocznych.
