Musisz zbilansować czas i temperaturę podczas gotowania wołowiny, aby osiągnąć końcowy kilogram, lub cel, temperaturę. Gotowanie rozpoczyna się po wyjęciu wołowiny z lodówki. Podawaj większe kawałki, na przykład o wadze powyżej 3 kg, odpowiednio więcej czasu na rozgrzanie przed gotowaniem, i o masie 2 kg lub mniej, proporcjonalnie krócej. Oprócz modyfikacji aktywnego czasu gotowania, musisz również zmodyfikować czas odpoczynku wołowiny, aby osiągnąć temperaturę docelową przed podaniem.
Prażenie
Krok 1
Wyłóż wołowinę, którą zamierzasz upiec i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową, około 15 do 20 minut za funt, nie przekraczając 1 1/2 godziny. Możesz pozwolić, aby wołowina siedzieć w temperaturze pokojowej do 2 godzin, ale nie chcesz jej tak blisko; umieść go w piekarniku po 1,5 godziny, nawet jeśli jest jeszcze trochę chłodno.
Krok 2
Przyprawiaj duże kawałki wołowiny, takie jak prima rib, obficie koszerną solą zaraz po wyjęciu z lodówki; przyprawiać mniejsze pieczenie, takie jak tri-tip z polędwicy, około 10 do 15 minut przed włożeniem do piekarnika.
Krok 3
Podgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Umieść termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem w najgrubszej części wołowiny i umieść pieczeń na podwyższonej patelni lub patelni z prętem do pieczenia. Umieść wołowinę w piekarniku.
Krok 4
Pieczeń wołową przez 40 minut na kilogram w rzadkich przypadkach lub w temperaturze wewnętrznej od 120 do 125 F. Pieczeń wołowy przez 50 minut na kilogram w przypadku średnio rzadkich lub w temperaturze pomiędzy 125 i 130 F. Pieczeń wołowy przez 60 minut na kilogram na średnią lub między 130 a 135 F. Pieczeń wołowy przez 1 godzinę i 10 minut na kilogram w przypadku średnio-dołków lub wewnętrzną temperaturę 135 i 145 F.
Krok 5
Wyjmij wołowinę z piekarnika i przenieś ją na deskę do krojenia lub inną powierzchnię roboczą. Odpoczynek wołowiny przez 5 do 10 minut na kilogram; 5 minut na 1 1/2 kg lub mniej i 10 minut na wszystko powyżej 2 kg.
Smażenie na patelni
Krok 1
Wyjmij wołowinę z lodówki około 15 do 20 minut przed rozpoczęciem. Smażenie w panierce nadaje się tylko do mniejszych kawałków wołowiny, takich jak steki od 1 do 2 kg i małe pieczenie, więc do większości kawałków wystarczy 15 minut. Ale jeśli wołowina nadal będzie zimna po 15-20 minutach, możesz pozwolić jej dłużej siedzieć.
Krok 2
Podgrzej kilka łyżek tłuszczu na patelni z grubym dnem. Możesz użyć dowolnego tłuszczu, o ile ma wysoki punkt palenia. Tłuszcze zwierzęce, takie jak tłuszcz z boczku lub kaczki, oraz tłuszcze roślinne, takie jak olej słonecznikowy lub orzeszki arachidowe, działają; masz dużo tłuszczów do wyboru, więc to naprawdę sprowadza się do preferencji smakowych podczas smażenia na patelni.
Krok 3
Podgrzewaj tłuszcz na średnim ogniu na kuchence przez co najmniej 3 lub 4 minuty. Średnie ciepło wytwarza temperaturę powierzchni około 350 do 400 F, która działa dla grubych lub cienkich kawałków wołowiny.
Krok 4
Smażyć wołowinę o masie 1 kg lub mniejszej lub o grubości poniżej 1 cala przez 5 do 6 minut łącznie - 2 1/2 do 3 minut z każdej strony - dla rzadkich, 7 lub 8 minut dla średnio-rzadkich i 8 do 9 minut dla wszystkich średni.
Podsmażamy wołowinę o wadze powyżej 1 kg lub o grubości większej niż 1 cal, od 8 do 9 minut w rzadkich, od 10 do 11 minut w przypadku średnio rzadkich i od 12 do 14 minut w przypadku średnich. Przekręć wołowinę tylko raz podczas gotowania.
Krok 5
Wyjmij wołowinę z patelni i pozostaw ją na 5 do 10 minut na kilogram.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Wyjmij wołowinę z lodówki około 15 do 20 minut za kilogram, a następnie wypuść grill. Grillowanie działa najlepiej przy cięciu bardzo umiarkowanie delikatnym od 1/2 do 3 kg, czyli od 15 do 20 minut pracy.
Krok 2
Ustawić grill do gotowania w średniej temperaturze, około 375 do 450 F. Jedna warstwa węgla drzewnego w tacy węgla drzewnego wytwarza średnie-wysokie ciepło w grillu. Grille gazowe wymagają tylko ustawienia palników na średnio-wysokie. Pozostaw grill na około 15 minut i umieść wołowinę na ruszcie.
Krok 3
Grillowana wołowina o wadze 1 kg lub mniejszej lub kawałki o grubości poniżej 1 cala, przez 4 do 6 minut łącznie - 2 do 3 minut z każdej strony - dla rzadkich, 6 do 8 minut łącznie dla średnio rzadkich i 8 do 10 minut dla całości średni. Używaj niższych czasów gotowania dla cienkich cięć, a wyższe czasy dla grubszych cięć.
Grillowana wołowina o wadze powyżej 1 kilograma lub o grubości większej niż 1 cal, od 8 do 10 minut ogółem w rzadkich, 10 do 12 minut ogółem w przypadku średnio rzadkich i od 12 do 15 minut w przypadku średnich. Obróć wołowinę ponad 3 lub 4 razy podczas grillowania; grille rozprowadzają ciepło nierównomiernie, więc częste toczenie jest twoim przyjacielem.
Krok 4
Zdejmij wołowinę z grilla i odpoczywaj przez 5 do 10 minut na kilogram.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Bezpieczny termometr do mięsa
- Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
Wskazówki
- Inną metodą, która sprawdza się w przypadku większości cięć, jest dusizowanie. Naturalnie delikatne kawałki, takie jak polędwiczki, gotują do kruchości w 30 do 45 minut, gdy są duszone. Trudne cięcie, takie jak pieczenie chuck, zajmuje około 3 do 4 godzin.
Ostrzeżenia
- Zawsze gotuj mieloną wołowinę do 165 F niezależnie od wagi. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie wołowiny do 145 F, pomimo twardości, jaką stwarza.
