Spożywanie wątroby podniesie poziom cholesterolu, przynajmniej tymczasowo, ale ważne jest to, że nie potrzebujesz tego zwiększenia. Cholesterol wypełnia tak ważne funkcje, że organizm wytwarza wszystko, czego potrzebuje. Podczas gdy cholesterol, który spożywasz może w razie potrzeby wypełnić niezbędne prace, kwota, jaką otrzymasz z wątroby, może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu, którego twoje ciało nie użyje. Długoterminowy wpływ spożycia zbyt dużej ilości cholesterolu zależy od zdrowia i metabolizmu każdej osoby.
Cholesterol w wątrobie
Wątroba z kurczaka i cielęciny zawiera więcej cholesterolu niż wołowina lub wątroba wieprzowa. Najbardziej ma wątroba z kurczaka, z 479 miligramami cholesterolu w 3-uncjowej porcji, podczas gdy wątroba cielęca zawiera 434 miligramów. Jeśli normalnie jesz wątrobę, otrzymasz 337 miligramów z 3-uncjowej porcji. Wątroba wieprzowa ma najmniejszą ilość, ale nadal jest bogata w cholesterol, ponieważ 3-uncjowa porcja dostarcza 302 miligramów.
Zalecane spożycie cholesterolu
Jeśli jesteś zdrowy, American Heart Association zaleca ograniczenie całkowitego dziennego spożycia cholesterolu do 300 mg lub mniej. W przypadku osób ze zdiagnozowanym wysokim poziomem cholesterolu lub chorób sercowo-naczyniowych zalecane dzienne spożycie spada do 200 mg lub mniej. Bez względu na to, jaki rodzaj wątroby spożywasz, spożyjesz przynajmniej jeden dzień cholesterolu, jeśli zjesz 3 uncje. Kiedy oddajesz się wątrobie, staraj się zrównoważyć wysoki poziom cholesterolu, ograniczając ilość cholesterolu, który dostajesz z innych pokarmów, które jesz tego samego dnia.
Wpływ na poziomy krwi
Przez kilka godzin po zjedzeniu wątroby poziom tłuszczów w krwioobiegu pozostaje wyższy niż zwykle, aż tłuszcze zostaną przeniesione do komórek lub usunięte z organizmu. Dla większości ludzi cholesterol w diecie ma niewielki wpływ na długoterminowe poziomy cholesterolu we krwi, informuje Harvard School of Public Health. Jednak podgrupa ludzi jest bardziej wrażliwa, a poziom cholesterolu we krwi reaguje znacząco w odpowiedzi na ilość spożywanych pokarmów. Hiperageneratorzy i wszyscy chorzy na cukrzycę typu 2 lub predyspozycje genetyczne do wysokiego poziomu cholesterolu powinni unikać pokarmów o wysokiej zawartości cholesterolu, takich jak wątroba.
Tłuszcze nasycone i trans
W przeciwieństwie do wysokiego poziomu cholesterolu, wątroba ma umiarkowaną ilość tłuszczu całkowitego i nasyconego. Całkowity tłuszcz w 3 uncjach wątroby waha się od 3,7 grama w wątrobie wieprzowej do 5,5 grama w wątróbce drobiowej. Dla porównania, niskotłuszczowa żywność zawiera 3 gramy lub mniej całkowitego tłuszczu. Wątroba wieprzowa ma również najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych - 1,2 grama - podczas gdy wątroba ma najwięcej, z 2,5 grama nasyconego tłuszczu. Dwadzieścia pięć do 35 procent całkowitej dziennej dawki kalorii powinno pochodzić z tłuszczów, ale spożycie tłuszczów nasyconych powinno być ograniczone do 7 procent lub mniej kalorii.
