Polędwica wołowa gotuje szybko i łatwo w spektakularnie pieczonej pieczeni. Ten długi, cylindryczny krój pochodzi z krótkiego polędwicy - najdelikatniejszego cięcia steru. Polędwica wołowa ma łagodny, maślany aromat, dzięki czemu idealnie nadaje się do rozrywki. Bez kości, z niewielką ilością tłuszczu, łatwo się rzeźbi w chude, ale delikatne filety, znane jako filet mignon. Podczas gdy musisz gotować większość pieczeni w niskiej temperaturze, aby nie rozgotować zewnętrznych warstw, ta wąska pieczeń piecze się miękko nawet w wysokiej temperaturze. Podobnie jak inne doskonałe kawałki, polędwica wołowa jest najdelikatniejsza, gdy jest palona do średnio rzadkich.
Przygotowanie
Krok 1
Usuń polędwicę wołową z lodówki na 60 do 75 minut przed pieczeniem. Pieczeń gotuje się szybciej i równomierniej, gdy po raz pierwszy ogrzeje się do temperatury pokojowej.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita. Jest to wystarczająco wysoka temperatura, aby brązowieć na zewnątrz i stworzyć aromatyczną skórkę, bez konieczności podejmowania dodatkowych kroków w celu wypalenia pieczeni.
Krok 3
Przytnij polędwicę z dodatkiem tłuszczu. Zdejmij skórkę, która nie została usunięta przez rzeźnika. Zauważ, że jeden koniec polędwicy jest węższy. Złóż ten wąski koniec polędwicy do siebie, aby pieczeń była jednorodna pod względem kształtu i wielkości. Owinąć sznurek rzeźnik wokół pieczeni w odstępach jednego cala.
Krok 4
Masuj swoje ulubione przyprawy do wytrawiania na sucho, aby dodać smaku. Typowe przyprawy to: pieprz, czosnek, ziele angielskie i tymianek. Trzymaj się soli, dopóki nie upieczesz polędwicy, aby zachować aromatyczne soki.
Krok 5
Pokryj całą zewnętrzną powierzchnię polędwicy, osuszając ją ręcznikami papierowymi. Zrób to tuż przed pieczeniem, aby poprawić proces brązowienia.
Prażenie
Krok 1
Przenieś polędwicę wołową na półkę umieszczoną pośrodku płytkiej patelni. Umieść patelnię nieosłoniętą na środku piekarnika.
Krok 2
Piecz z polędwicy, aż natychmiastowy termometr do mięsa wskaże temperaturę wewnętrzną 135 stopni dla średnio rzadkich lub 145 stopni dla średnich. Dwa do trzech funtów polędwicy zajmie od 30 do 40 minut, aby osiągnąć średnio rzadkie i 45 do 50 minut, aby osiągnąć średnie. Polędwica wołowa o masie cztery do pięciu funtów zajmie od 50 do 60 minut, aby osiągnąć średnio rzadkie i od 60 do 70 minut, aby osiągnąć średnią.
Krok 3
Przenieś polędwicę do naczynia do serwowania, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15-20 minut. Temperatura wewnętrzna rośnie jeszcze przez kilka minut. Po około 15 minutach mięso rozluźnia się i staje się bardziej miękkie. Soki zebrane w środku polędwicy rozprowadzają się równomiernie w całej pieczeni.
Krok 4
Odcedź patelnię, jeśli chcesz podawać polędwicę au jus. Zamieszać 1/4 do 1/2 filiżanki jakościowego consomm? lub bulion wołowy w brytfannie. Zrumienić patelnie z dna patelni, gdy doprowadzasz bulion do wrzenia. Podgrzać płyn przez kilka minut, aby go zmniejszyć i skoncentrować smaki.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Papierowe ręczniki
- Nóż szefa kuchni
- Deska do krojenia
- Świeży pieprz mielony
- Suche przyprawy z wyboru
- Oliwa z oliwek
- Patelnia do pieczenia
- Stojak do prażenia drutu
- Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
- Folia aluminiowa
- 1/4 do 1/2 szklanki bulionu lub consomm?
Wskazówki
- Sprawdź temperaturę polędwicy od 10 do 15 minut, zanim spodziewacie się gotować.
