Pod warunkiem, że nie zużyjesz toksycznych odmian, które sam zbierzesz, grzyby są ogólnie bezpieczne do spożycia. Oferują witaminy, minerały i przeciwutleniacze w diecie. Jednak zjedzenie zbyt dużej ilości grzybów może spowodować spożywanie nadmiernych ilości niektórych składników odżywczych, potencjalnie prowadząc do zagrożenia dla zdrowia. Zasięgnij rady dietetyka, jeśli masz obawy dotyczące spożycia grzybów.
Żelazo
Grzyby mogą być bogatym źródłem żelaza. Na przykład Morels dostarcza prawie 14 g w 4-oz. porcja. Mężczyźni potrzebują 8 mg, a kobiety potrzebują 18 mg żelaza na dzień, aby móc wspierać zdrowe czerwone krwinki i przenosić tlen przez krew. Według Linus Pauling Institute na Oregon State University bezpieczna górna granica spożycia żelaza u osób dorosłych wynosi 45 mg na dzień. Dlatego spożywanie całego funta smardze przekracza dzienny limit żelaza. Nadmierne spożycie żelaza może powodować rozstrój żołądka i gromadzenie się żelaza w tkankach miękkich.
Fosfor
Fosfor jest istotnym składnikiem układu kostnego, różnorodnych białek i błon komórkowych. Do obsługi tych funkcji potrzebne jest dzienne spożycie 700 mg. Spożywanie więcej niż 4 g dziennie może prowadzić do wysokiego poziomu fosforanów we krwi i złogach wapnia w narządach. Grzyby zawierają różne ilości fosforu, z 4 oz. smardze dostarczające ponad 200 mg twojej diecie. Jedzenie 1 funta smardze dziennie przekracza dzienne zapotrzebowanie na fosfor, podczas gdy 5 funtów dziennie dostarcza toksyczne ilości tego minerału.
Cynk
Grzyby dostarczają cynku w diecie, minerał śladowy, który pełni rolę istotnego kofaktora w reakcjach enzymatycznych i odgrywa rolę w integralności białek i błon komórkowych. Cynk pomaga również organizmowi w stosowaniu witaminy A i kwasu foliowego. Morels oferują ponad 2 mg w 4-oz. służąc, odpowiadając za 20 do 25 procent dziennego zapotrzebowania. Przyjmowanie ponad 40 mg cynku na dobę może powodować krótkotrwałe zaburzenia żołądkowo-jelitowe lub wywoływać niedobór miedzi w długim okresie. Podobnie jak w przypadku fosforu, spożywanie 5 funtów smarowania naraża cię na niebezpiecznie wysoki poziom cynku.
Błonnik
Grzyby są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, np. Z kurkami dostarczającymi więcej niż 4 g w 4-oz. porcja. Błonnik pokarmowy zapewnia sprawne funkcjonowanie jelit. Jednak wysokie spożycie błonnika, szczególnie gdy twój system trawienny nie jest do tego przyzwyczajony, może powodować ból brzucha i zaparcia. Twoja codzienna dieta powinna zawierać od 20 do 35 g błonnika. Spożywanie 1 funta lub więcej kurkami może powodować nieprzyjemne objawy trawienne.
