Z ponad 500 odmianami, cebula jest jedną z 10 najlepszych roślin warzywnych na świecie. Kolor jest tylko jedną z cech odróżniających różne odmiany cebuli, które są pogrupowane w kategorie świeże i przechowywania. Wszystkie odmiany cebuli zawierają podobne stężenia węglowodanów, w tym cukrów i błonnika. Smak różnych cebuli zależy od zawartości siarki, cukru i wody.
Rodzaje węglowodanów
Wszystkie węglowodany składają się z cukru lub sacharydu, cząsteczek w różnych strukturach strukturalnych. Pojedyncze lub sparowane cząsteczki sacharydu mają wspólne oznaczenie "cukry". Przykładami cukrów są glukoza, fruktoza i laktoza. Skrobie są długimi łańcuchami cząsteczek glukozy, które rozkładają się na cukier w jelitach. Fibre jest trzecim rodzajem węglowodoru, który różni się znacznie od pozostałych dwóch, ponieważ twoje ciało nie może strawić błonnika w jego cząsteczki cukru. Włókno przechodzi przez cały układ trawienny nietknięty. Cebula zawiera węglowodany w postaci cukrów i błonnika; nie zawierają skrobi.
Cukry w cebuli
Cebula zawiera cukry: glukozę, fruktozę i sacharozę. Obecność tych cukrów powoduje, że cebula karmelizuje się, gdy gotujesz je powoli na małym ogniu. Ponieważ cukry gromadzą się jako cebula dojrzała, zielona cebula, znana również jako dymki, zawiera mniej cukru niż dojrzała cebula. Żółte, czerwone i białe cebule, które można znaleźć na rynku, to dojrzałe cebule. Filiżanka posiekanej, zielonej cebuli zawiera około 2,3 g cukru, w porównaniu z filiżanką posiekanej, dojrzałej cebuli, z 6,8 g cukru. Podobnie jak inne warzywa bez skrobi, cebula nie spowoduje nagłego wzrostu poziomu cukru we krwi, ponieważ zawartość włókien spowalnia trawienie i wchłanianie cukru.
Włókno w cebuli
Cebula jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, zwłaszcza błonnika rozpuszczalnego. Ten rodzaj włókna reaguje z wodą i tworzy żel, który wchłania cholesterol w jelitach. Kompleks włókno-cholesterol jest wydalany w stolcu, co pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Filiżanka posiekanej zielonej lub dojrzałej cebuli zawiera około 2,7 g błonnika.
Słodka cebula
Słodkie odmiany cebuli, takie jak Walla Walla, Vidalia i Maui, mają łagodniejszy, słodszy smak niż inne cebule, ale nie zawierają znacząco większej ilości węglowodanów. Substancje chemiczne zawierające siarkę nadają cebuli ostry, gorący aromat. Słodka cebula zawiera niższą koncentrację tych chemikaliów i ma więcej wody niż inne odmiany cebuli, co daje łagodniejszy smak. Cienka skórka słodkiej cebuli odróżnia je również od żółtej, białej i czerwonej cebuli. W przeciwieństwie do zwykłej cebuli, którą można przechowywać w temperaturze pokojowej, najlepiej przechowywać słodką cebulę w lodówce.
