Dietetycy często jedzą dużo sałaty, ponieważ napełniają cię i dostarczają niezbędnych składników odżywczych, takich jak kwas foliowy i witaminy A i K, bez dostarczania dużej ilości kalorii. Podobnie, inne nieskrobiowe warzywa, w tym sałata, mogą być dobrym wyborem dla diabetyków ze względu na ich niską zawartość węglowodanów i minimalny wpływ na poziom cukru we krwi.
Ryzyko sałaty i cukrzycy
Badania opublikowane w "Diabetes Care" w grudniu 2004 r. Wykazały, że ludzie, którzy spożywali więcej zielonych, liściastych warzyw, takich jak sałata, rzadziej chorują na cukrzycę typu 2 niż osoby, które często nie jedzą tych warzyw. Rośliny strączkowe, ciemnożółte warzywa i owoce również wiązały się ze zmniejszonym ryzykiem cukrzycy.
Sałata i cukier we krwi
Indeks glikemiczny szacuje wpływ pokarmu na poziom cukru we krwi, przy czym produkty spożywcze o niższym wyniku mają mniejszą szansę wywołać skokowe poziomy cukru we krwi niż te o wysokim wyniku. Według Amerykańskiego Towarzystwa Diabetologicznego sałata i większość innych nieskrobiowych warzyw ma bardzo niski wskaźnik indeksu glikemicznego, więc nie musisz się tym martwić, znacznie zwiększając poziom cukru we krwi.
Zawartość węglowodanów sałaty
Kubek sałaty zawiera tylko około 5 do 10 kalorii i 1 do 2 gramów węglowodanów, w zależności od rodzaju. Podczas liczenia węglowodanów jedna porcja warzyw jest uważana za 5 gram węglowodanów, do których nie sięgnąłbyś, gdybyś nie zjadł więcej niż 2 filiżanki sałaty. To dlatego American Diabetes Association twierdzi, że nie musisz liczyć węglowodanów w nieskrobiowych warzywach, takich jak sałata, chyba że zjesz więcej niż 2 filiżanki surowych warzyw lub 1 szklankę gotowanego.
Zalecenia dotyczące zużycia
Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne zaleca chorym na cukrzycę spożywanie co najmniej trzech do pięciu porcji warzyw bez skrobi każdego dnia. Wybór typu sałaty o ciemniejszej barwie, takiej jak sałata rzymska lub sałata liściasta, jest lepszy niż wybór jaśniejszej sałaty, takiej jak góra lodowa, ponieważ te ciemniejsze sałaty są wyższe w niezbędnych mikroelementach.
