Chociaż można wyhodować nasiona z dowolnego rodzaju fasoli, dwa najpowszechniejsze typy to kiełki fasoli mung i kiełki soi, zgodnie z rozszerzeniem na University of Florida IFAS. Kiełki fasoli dają łatwy sposób na zwiększenie składników odżywczych w diecie. Wrzuć je na sałatkę, użyj ich w kanapce lub dodaj do zup i zapiekanek, a szybko zwiększiesz ilość białka, witamin z grupy B i witaminy C.
Niskie kalorie, zmienne białko
Wszystkie rodzaje kiełków fasoli są niskokaloryczne, ale ich ilość waha się od 31 kalorii w 1 filiżance kiełków fasoli mung do 85 kalorii w kiełkach soi. Kiełki soi mają 9 gramów białka, czyli trzy razy więcej niż w kiełkach fasoli mung. Oba typy zawierają niewielką ilość błonnika i węglowodanów. Kiełki fasoli mung są beztłuszczowe, w porównaniu do kiełków soi, które mają tylko 5 gramów tłuszczu w 1 filiżance.
Kiełki dostarczają witaminy C
Jeśli ugotujesz i zjesz całą fasolę, dostaniesz tylko ślad witaminy C. Kiedy fasola zostanie wyrosła, stają się one dobrym źródłem, ponieważ ilość witaminy C rośnie, jak kiełkuje ziarno, zgodnie z University of Nebraska. W 1 filiżance serwatki, kiełki soi zawierają 10,7 miligrama, a kiełki fasoli mung 13,7 miligrama witaminy C. Twoje ciało potrzebuje regularnej dostawy witaminy C, aby mieć wystarczająco dużo przeciwutleniacza, aby zneutralizować wolne rodniki. Kobiety powinny spożywać 75 miligramów dziennie, podczas gdy mężczyźni potrzebują 90 miligramów witaminy C każdego dnia.
Dobre źródło kwasu foliowego
Możesz liczyć na otrzymywanie różnych witamin z grupy B z fasoli mung i kiełków soi, ale są one szczególnie dobrym źródłem kwasu foliowego. Jedna filiżanka fasoli mung dostarcza 16 procent zalecanej diety. Otrzymasz prawie dwukrotność tej kwoty, czyli 30 procent twojego RDA, z tej samej porcji kiełków soi. Kwas foliowy pomaga twojemu ciału wytwarzać DNA, aminokwasy i krwinki czerwone, co czyni go niezbędnym do zapobiegania anemii i wad wrodzonych.
Potencjał do zanieczyszczenia
Fasola potrzebuje ciepłego, wilgotnego środowiska do kiełkowania. Niestety, bakterie również rozwijają się w tych samych warunkach, więc kiełki niosą większe ryzyko skażenia bakteryjnego. Chociaż nie zdarza się to często, co najmniej 30 wybuchów salmonelli i bakterii E. coli związanych z kiełkami miało miejsce w Stanach Zjednoczonych od 1996 r., Donosi FoodSafety.gov. Te wybuchy były jednak spowodowane przez wszystkie typy kiełków, a nie tylko kiełki fasoli. Kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze i osoby o słabym układzie odpornościowym nie powinny jeść surowych kiełków fasoli. Gotowanie ich zabija wszelkie szkodliwe bakterie.
