Według American Chemical Society, "czarny ryż jest pożywnym i ekonomicznym źródłem pożywienia, które według szacunków może zasilić około jedną trzecią populacji świata". Znany również jako zakazany ryż, czarny ryż ma lepką konsystencję i orzechowy posmak. Uprawiany na Filipinach i w Indonezji, jest spożywany głównie w Azji na makaron, sushi, pudding i dodaje dekoracji do jedzenia.
Składniki odżywcze w ryżu
Powszechnie wiadomo, że brązowy ryż jest zdrowszą alternatywą dla białego. Różnica między nimi polega na tym, że biały ryż pozbawiony jest otrębów, które są pełne witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Podobnie jak brązowy ryż, czarny ryż ma podobny poziom składników odżywczych i większe ilości przeciwutleniaczy. Jest także źródłem błonnika i minerałów, w tym żelaza. 100 gram porcji czarnego ryżu zawiera 8,5 grama białka, 3,5 miligrama żelaza i 4,9 gramów błonnika. W porównaniu z białymi, brązowymi i czerwonymi rices, czarny ryż ma największą ilość białka i podwójne włókno brązowego ryżu.
Przeciwutleniacze
Według Zhimina Xu, profesora nadzwyczajnego z wydziału nauk o żywności na Uniwersytecie Stanowym w Luizjanie, "łyżka czarnego otrębu ryżowego ma więcej przeciwutleniaczy niż podobna ilość borówek, z mniejszą ilością cukru i wyższym poziomem witaminy E i błonnika". Po ugotowaniu czarny ryż zmienia kolor na ciemnofioletowy i zawiera antocyjany. Antocyjany są związkami fitochemicznymi znajdującymi się w ciemnoniebieskich i purpurowych produktach żywnościowych, które mają zwalczać choroby przewlekłe, takie jak rak i choroby serca.
Odżywianie w celu ochrony przed chorobą serca
Uważa się, że inny rodzaj przeciwutleniacza występujący w czarnych otrębach ryżowych jest odpowiedzialny za obniżenie złego poziomu cholesterolu, co pomaga zapobiegać chorobom serca. Zgodnie z badaniem w Journal of Nutrition, króliki karmione dietą z czarnym ryżem miały o 50 procent niższy poziom blaszki miażdżycowej niż króliki karmione podobną dietą zawierającą biały ryż. Wykazano także, że diety składające się z czarnego ryżu zmieniają inne parametry sercowo-naczyniowe, w tym niższe triglicerydy, rodzaj złego tłuszczu znajdującego się we krwi i polepszają poziom HDL, znany również jako dobry cholesterol.
Właściwości przeciwzapalne
Spożycie czarnego ryżu związane jest ze spadkiem liczby związków zapalnych, szczególnie reaktywnych form tlenu i a-malonodialdehydu oraz wzrostem mediatorów przeciwzapalnych, takich jak dysmutaza ponadtlenkowa. Wzrost stanu zapalnego jest związany z chorobą i stanami takimi jak miażdżyca tętnic, zapalenie stawów, rak, starzenie się i alergie.
Inne zastosowania żywieniowe
Według informacji wydanych przez American Chemical Society: "Naukowcy są przekonani, że pigmenty z czarnego ryżu mogą mieć w przyszłości zastosowanie w naturalnie barwiących środkach spożywczych". Pigmenty wytwarzane z czarnego ryżu zawierają różne kolory od różowego do czarnego, a po ugotowaniu czarny ryż zmienia kolor na głęboki fiolet.
