Dania z wyprzedzeniem mogą być zbawiennym kucharzem. Książki kucharskie często koncentrują się na głównych daniach, takich jak mięso lub drób, ale czasami zaniedbują potrawy z warzyw. Jeśli masz już dość nudnych, gotowanych w kuchence mikrofalowej mrożonych warzyw lub, co gorsza, warzyw w puszkach, masz szczęście. Istnieje kilka metod, które można wykorzystać do przygotowania smacznych, odżywczych potraw warzywnych.
Blanszowane i zszokowane warzywa
Blanszowanie oznacza zanurzanie żywności we wrzącej wodzie na krótki czas, podczas gdy szokowanie oznacza przerwanie procesu gotowania poprzez zanurzenie żywności w lodowatej wodzie. Pomaga to zachować kolor i teksturę warzyw, ale nie wpływa znacząco na zawartość składników odżywczych. Magazyn "Cook's Illustrated" zaleca stosowanie tej techniki z zieloną fasolką, groszkiem, szparagami i brokułami. Warzywa te gotuj we wrzącej wodzie przez dwie do czterech minut lub aż będą kruche, następnie przenieś do lodowatej wody, aż przestaną być ciepłe w dotyku. Nie przesadzaj z warzywami, bo zmniejszysz zawartość witamin. Możesz przechowywać w lodówce blanszowane i zszokowane warzywa przez maksymalnie trzy dni. Przed podaniem podgrzać w gotującej się wodzie lub w kuchence mikrofalowej.
pieczone warzywa
Prażenie dodaje więcej smaku niż blanszowanie i szokowanie. Ta metoda nadaje orzechowy posmak i intensyfikuje naturalną słodkość obecną w warzywach, takich jak ignamy i zielona fasola. "Fine Cooking" zaleca wyściełanie ciężkiego, wargowanego arkusza do pieczenia na pergaminie, dodając równomiernie posiekane, olejowane warzywa i pieczenie w temperaturze 475 stopni Fahrenheita, aż warzywa staną się miękkie i brązowe na brzegach. Aby uzyskać jak najwięcej korzyści, używaj zdrowych olejów kuchennych - takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - i używaj lekkiej ręki, delikatnie okrywając warzywa, aby uniknąć dodania zbyt dużej ilości kalorii do potraw. Czas pieczenia różni się w zależności od rozmiaru i rodzaju warzyw. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przechowywać w plastikowych pojemnikach i przechowywać w lodówce przez noc.
Tłuczone ziemniaki
Ze wszystkich potraw warzywnych, tłuczone ziemniaki są prawdopodobnie najtrudniejsze do zrobienia. Raz schłodzone, w pełni ugotowane tłuczone ziemniaki mogą stać się kleiste lub wysuszone. Jednak oferują również korzyści zdrowotne, ponieważ proces gotowania i chłodzenia tworzy odporną skrobię, rodzaj skrobi, która może pomóc w kontrolowaniu cukrzycy. Magazyn "Cook's Illustrated" zaleca podgrzewanie w mikrofalówce całych ziemniaków przez 16 minut na wysokim poziomie, przerzucając je w połowie procesu gotowania. Następnie gotuj w piekarniku ustawionym na 350 stopni Fahrenheita przez 30 minut. Niech ziemniaki ostygną, a następnie przeciąć na pół i zeskrobać mięso. Przechowywać w lodówce miąższ ziemniaka przez noc. Kiedy będziesz gotowa do podania ziemniaków, rozgrzej je w kuchence mikrofalowej i delikatnie wymieszaj wszystkie aromaty, takie jak śmietana lub maślanka, masło i sól.
Zupa warzywna
Gdy pogoda staje się zimna, zupa jarzynowa jest idealnym daniem na początek, dzięki czemu uzyskuje się uniwersalną stronę warzywną, idealną do kanapek z serem tosty lub pieczonego kurczaka. Rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu w średnim rondlu i dodać pokrojone marchewki, seler i cebulę. Dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj przez kolejne 30 sekund, a następnie dodaj bulion z kurczaka lub warzyw i dowolne warzywa, które lubisz. Fasola z zieloną fasolą, kukurydzą i brokułami ma szczególnie dobry smak. Dusić, aż warzywa będą po prostu nieśmiałe. Podgrzać przed podaniem. Zdecyduj się na bulion o niskiej zawartości sodu lub bez sodu przy przygotowywaniu zupy - zwykły bulion jest napełniany słonem zwiększającym ciśnienie krwi.
