Zdrowa żywność często oznacza świeże owoce i warzywa. Jednak świeża żywność nie ma wartości odżywczej, którą zrobili jeden czy dwa pokolenia temu. Świeże produkty spożywcze są wysyłane średnio 1 700 mil od pola do supermarketu. Podczas ich wysyłania tracą składniki odżywcze. Ludzie często zastanawiają się nad utratą składników odżywczych w mrożonkach.
Wartości odżywcze
Mrożone pożywienie jest zbierane w dojrzałości i zamrażane bezpośrednio w polu, dzięki czemu zachowane zostają maksymalne składniki odżywcze. W pierwszej części procesu zamrażania występuje niewielka utrata składników odżywczych. W przypadku warzyw, mycia, obierania i ewentualnie blanszowania wykonuje się przed zamrożeniem. Celem blanszowania jest zachowanie koloru warzyw. Blanszowanie może wpływać na wrażliwe na ciepło składniki odżywcze. Na przykład, tiamina, witamina B, jest podatna na ciepło, a blanszowanie może obniżyć poziom tiaminy. Witamina C jest wrażliwa na powietrze i im dłużej owoc jest zamrożony, tym więcej witaminy C traci. Owoce mogą być myte i obrane, ale nie są blanszowane. Temperatura zamrażania utrzymuje produkt dobry do spożycia nawet przez rok. Metody gotowania mogą również zmniejszyć zawartość składników odżywczych. Mrożone produkty spożywcze zachowują więcej składników odżywczych niż świeże lub puszkowane warzywa. Poziom witaminy C obniża się średnio o około 50 procent w mrożonkach. Świeże warzywa mogą stracić od 10 do 75 procent witaminy C do czasu przechowywania w ciągu tygodnia, co może być czasem, kiedy warzywa trafiają z pola do sklepu spożywczego.
Zmniejsz straty składników odżywczych
Gotowanie na parze mrożonych warzyw w kuchence mikrofalowej przy niewielkiej ilości wody lub bez niej może chronić składniki odżywcze obecne w warzywach. Gotowanie warzyw w dużych ilościach wody spowoduje większą utratę składników odżywczych. Prażone warzywa również zatrzymują składniki odżywcze. Krótki czas gotowania i niewielka do zera woda, a także większe kawałki warzyw tracą najmniej składników odżywczych. Użyj owoców i warzyw tak szybko, jak to możliwe, bez względu na to, czy są zamrożone, świeże czy puszkowane. Im dłużej żywność jest przechowywana, tym więcej składników odżywczych traci.
Inteligentne wybory
Niektórzy uważają, że do zamrożonej żywności dodawane są dodatki. Jest to prawdą tylko wtedy, gdy do warzyw dodawano sosy lub inne składniki oprócz warzyw lub owoców. Sód i cukier są często dodawane w sosach. Zwykłe mrożone owoce i warzywa nie wymagają dodatków. Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych z owoców i warzyw, kup je na targu. Wybierając mrożone owoce i warzywa, zbieraj torebki z jedzeniem, w których możesz poczuć poszczególne potrawy. Jeśli worki są twarde i twarde, oznacza to, że potrawa się rozmroziła i ponownie się zamarzła. Upewnij się, że torby są nienaruszone, więc bakterie nie dostały się do opakowania.
Wniosek
Nawet przy składnikach odżywczych utraconych w procesie zamrażania, konserwowanie i dostarczanie świeżych owoców i warzyw nadal ma wiele składników odżywczych, wraz z błonnikiem, substancjami fitochemicznymi i wodą. Świeżo zebrane owoce i warzywa nadal zawierają najwięcej składników odżywczych, ale nie znajdziesz ich w lokalnym sklepie spożywczym. Uprawianie własnych lub regularne wypady na lokalny rynek rolników to sposób na uzyskanie najświeższych świeżych produktów. Ostatecznie trzy wersje pamięci są w zasadzie równe pod względem składników odżywczych. Wybierz te, które są wygodne i najlepiej smakują dla Ciebie.
