Stek z Chucka, nazywany czasem stekiem z siedmiu kości, ponieważ kość ma kształt siedem, jest jednym z tańszych kawałków wołowiny, często robionych na hamburgery. Stek ma dużo tłuszczu, co nadaje mu mocny smak; jednak ma również wiele tkanki łącznej i chrząstek, co może sprawić, że stek będzie twardy i trudny do pogryzienia podczas niedogotowania. Stek z Chucka okazuje się najlepszy, gdy gotuje się go na małym ogniu przez długi czas, stosując mokrą metodę gotowania, taką jak duszenie lub duszenie. Długie, wolne ciepło rozbija kolagen, a stek staje się wilgotny i delikatny. Przed strzyżeniem na mokro stek należy jednak mocno wysuszyć, aby poprawić smak.
Przygotowanie
Krok 1
Wymieszaj 2 szklanki mąki z solą, pieprzem i dodatkowymi przyprawami, które chcesz w dużej misce.
Krok 2
Potnij warzywa na duże kawałki na duszone steki i kawałki wielkości zgryzu na gulasz. Typowe opcje to ziemniaki, cebula, marchew, seler, zielona papryka i seler.
Krok 3
Umyć stek pod bieżącą wodą. Usuń nadmiar tłuszczu i tkanki łącznej. Usuń kość, jeśli chcesz; jeśli robisz gulasz, pokrój stek na kawałki wielkości kęsa. Dusząc stek, zwykle gotujesz go w całości. Pogłębij mięso w mieszance z mąki. Mąka brunatna ładnie się zagęszcza i zagęszcza sos, jak gotuje stek.
Gotowanie na górze pieca
Krok 1
Rozgrzej holenderski piekarnik na średnim ogniu, aż kropla wody skwierczy się po upuszczeniu na powierzchnię gotowania. Wlać 1 łyżkę. oleju i niech go podgrzewać, aż zacznie migotać i oddzielić się lub zacznie dymić. Umieść mięso w piecu holenderskim i przeszukaj wszystkie strony mięsa przez dwie minuty z każdej strony. Po usmażeniu białka wchodzą w interakcje z cukrami na powierzchni steku, tworząc skorupę z setkami aromatycznych związków.
Krok 2
Przenieś mięso na talerz. Ciepło 1 łyżka. oleju w piecu holenderskim, a następnie dodać pokrojone warzywa, z wyjątkiem ziemniaków. Poświęć jedną stronę na kilka minut, potem zamieszaj i spróbuj ponownie. Smażyć, aż zacznie się brązowienie na zewnątrz, ale pozostanie chrupiące. Dodaj suszone przyprawy.
Krok 3
Odtłuścić holenderski piekarnik, dodając 1/2 szklanki płynu do gotowania. Użyj łopatki, aby roztrzepać płyn i zeskrobać spód piekarnika, aby poluzować resztki przypieczonego steku i warzyw. Dodaj pozostałą część płynu do gotowania. Typowe płyny obejmują rosół, wino, sos pomidorowy, pokrojone w kostkę pomidory i wodę. Ogólnie, dodawaj płyny, które przyczyniają się do smaku. Dodaj wystarczającą ilość płynu, aby całkowicie przykryć warzywa i stek przy przygotowywaniu gulaszu. Zwykle dodajesz mniej płynu podczas duszenia.
Krok 4
Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Przykryj holenderski piekarnik szczelnie przykrywką i gotuj według przepisu, zwykle co najmniej dwie godziny. Zamieszaj od czasu do czasu, aby powstrzymać jedzenie przed przyklejeniem się na dnie. Im dłużej gotują steki, tym delikatniejsze staje się mięso. Jeśli ci się spodoba, więc jest delikatny, wydłuż czas gotowania.
Krok 5
Zagęścić rosół, jeśli chcesz. Wymieszaj 2 łyżki. skrobi kukurydzianej z równą ilością zimnej wody w filiżance. Możesz też zrobić zasmażkę, mieszając równe ilości masła i mąki na gorącej patelni. Doprowadź płyn do pieca holenderskiego do pełnego wrzenia. Nieco po trochu, dodaj środek zagęszczający do cieczy, stale mieszając. Kontynuuj, aż bulion osiągnie pożądaną konsystencję.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 2 do 4 funtów stek chuck
- 2 szklanki mąki
- Sól i świeży mielony pieprz do smaku
- Warzywa, przyprawy i składniki gulaszu
- 2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana lub 2 łyżki. każda z mąki i masła
- Nóż szefa kuchni
- Deska do krojenia
- piekarnik
- Canola lub inny olej roślinny
