Rośliny manioku produkują mięsiste korzenie o wysokiej zawartości węglowodanów i niskiej zawartości tłuszczu i białka. Korzenie manioku mogą być gorzkie, a nawet trujące, jeśli zjedzone na surowo. Prawidłowo przygotowane i odtruwane, maniok może być stosowany podobnie jak ziemniak ze względu na wysoką zawartość skrobi i często spożywany jest pieczony lub smażony. Ten umiarkowanie-kaloryczny korzeń jest również znany jako tapioka i można go znaleźć w puddingach i innych wypiekach.
Kalorie
Jedna filiżanka surowej manioku zawiera 330 kalorii. Po przygotowaniu jako 1-oz. porcja chipsów, około 23, maniok zawiera 147 kalorii. FDA uważa, że żywność o zawartości od 100 do 400 kalorii na porcję to żywność o umiarkowanej kaloryczności.
Gruby
Porcja surowej manioku zawiera 0,5 g tłuszczu. Po przygotowaniu w postaci zrębków, 1-oz. porcja dostarcza 7,4 g tłuszczu. Różnica w zawartości tłuszczu wynika przede wszystkim z olejów używanych do smażenia manioku podczas wytwarzania zrębków. Frytki zawierają około 2,5 g nasyconego tłuszczu, co stanowi 12,5 procent dziennego zalecanego spożycia tłuszczów nasyconych. Zachowaj spożycie tłuszczów nasyconych do mniej niż 20 g dziennie, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Węglowodany
Maniok składa się głównie z węglowodanów. Porcja surowej manioku zawiera 78 g węglowodanów. Jedna uncja chipsów manioku dostarcza około 20 g węglowodanu. Zużywaj około 45 do 60 g węglowodanów na posiłek, aby pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Jeśli masz cukrzycę, monitoruj spożycie innych pokarmów zawierających węglowodany podczas jedzenia manioku, aby uniknąć wysokiego poziomu cukru we krwi.
Białko
1 szklanka porcji manioku dostarcza 2,8 g białka. Żetony manioku zawierają jeszcze mniej białka przy 0,38 g na porcję. Badanie przeprowadzone przez Kevina Stephensona i innych, opublikowane w wydaniu "Nutrition Journal" z lutego 2010 r., Wykazało niewystarczające spożycie białka u dzieci, które spożywały maniok w diecie podstawowej. Zalecono interwencje dietetyczne na białko w celu promowania zdrowego wzrostu i rozwoju. Ciało potrzebuje białka do prawidłowego funkcjonowania. Dołącz inne pokarmy zawierające białko w posiłkach podczas spożywania manioku.
