Herbatka Kombucha to napój spożywany od wieków w różnych częściach świata, w tym w Rosji i Chinach. Niedawno dotarła do Ameryki, gdzie jest zarówno domowa, jak i dostępna na rynkach, w szczególności w sklepach ze zdrową żywnością. Zgłoszono wiele opinii na temat zdrowotnych właściwości napoju; jednak te twierdzenia nie zostały ocenione przez FDA, ani też nie zostały poparte recenzowanymi badaniami naukowymi. Składniki używane do produkcji herbaty Kombucha składają się z kultury probiotycznej, wody, herbaty i cukru.
Kultura Kombuchy
Znany również jako SCOBY, dla symbiotycznej kolonii bakterii i drożdży, kultura Kombucha jest przypominającą naleśnik masą probiotyków żyjących razem w macierzy celulozowej. Nazywany również grzybem, kultura Kombuchy fermentuje przez okres kilku tygodni lub miesięcy, w trakcie których replikuje się, aby wytworzyć grzyb córki. Córkę można oddzielić i oddać, lub może pozostać przywiązana do matki Kombuchy i pozwolić jej na dodatkową fermentację.
Herbata
Płyn, w którym fermenty Kombucha to mieszanka herbaty, wody i cukru. Herbata może być albo zieloną albo czarną herbatą, albo mieszanką dwóch, zauważa autor Gunther W. Frank, który zaleca 2 łyżeczki. zielonej i / lub czarnej herbaty na kwartę wody. Herbata powinna być kofeiną, ponieważ Kombucha czerpie pokarm z kofeiny. Zmniejsza to ilość kofeiny obecnej w gotowym naparze. Ponieważ większość ziołowych herbat jest bezkofeinowa, herbata ziołowa nie jest powszechnie stosowana.
woda
Woda jest używana do zaparzenia herbaty, w mieszaninie 3 litrów na 5 torebek herbaty, zauważa Gunther. Autor Betsey Pryor odradza stosowanie wody z kranu, ponieważ chlor obecny w wodzie z kranu może być szkodliwy dla kultury. Oczyszczona woda, w tym woda destylowana lub woda pochodząca z systemu filtracji odwróconej osmozy, jest często używana, podobnie jak woda źródlana.
Cukier
Cukier jest głównym źródłem energii dla kultury Kombucha podczas fermentacji. Zalecany jest biały cukier, najlepiej organiczny, chociaż można również użyć cukru brązowego i melasy. Ze względu na właściwości przeciwdrobnoustrojowe miód może zaszkodzić kulturze i na ogół nie jest stosowany, zauważa Gunther. Podczas dwutygodniowego okresu fermentacji kultura Kombuchy metabolizuje cukier, aby wytworzyć różnorodne kwasy organiczne i dwutlenek węgla. Zapewniają one karbonatyzację i cierpki smak, którym cieszy się wielu miłośników Kombucha. Napój Kombucha zawiera niewiele cukru, ponieważ cukier jest spożywany w procesie fermentacji. Napój zawiera trochę alkoholu w wyniku fermentacji. Dłuższy czas parzenia zmniejsza zawartość cukru i alkoholu.
