Niedobry, rozmoczony placek może postawić tłumik na jakimś smacznym deserze. Skórki stają się rozmokłe, ponieważ nadzienie, zazwyczaj owoc, uwalnia soki, dzięki czemu ciasto nie staje się chrupiące nawet podczas pieczenia ciasta; skorupy kulek pod kremowymi kremami również mogą pozostać rozmoczone po upieczeniu. Aby uniknąć nieapetycznego ciasta, upiecz skorupę, zanim ją wypełnisz, potraktuj ciasto pewnymi składnikami lub użyj klasycznej lub dwójki do pieczenia.
Blind Bake the Crust
Ślepe pieczenie oznacza pieczenie skórki pierożkowej przed jej wypełnieniem, aby uniknąć niedogotowanego dna. Aby ślepy upiec skorupę, rozwałkuj ciasto, przenieś na danie z ciasta i dociśnij mocno do dna i krawędzi. Przebicie dna widelcem, aby umożliwić swobodny ruch ciepła i pary i wypiekanie skórki. Następnie przykryj nieobrobioną skórkę pieca kawałkiem papieru pergaminowego. Wlać suchą fasolę dowolnego typu na wierzch pergaminu, aby nie dopuścić do bulgotania. Piec skorupę w piekarniku rozgrzanym do 400 stopni Fahrenheita przez około 30 minut lub do momentu, aż brzegi będą złotobrązowe. Pozwolić, aby ciasto ostygło, a następnie dodać nadzienie i upiec je zgodnie z instrukcjami receptury. Krawędzie skorupy można przykryć folią aluminiową, aby nie dopalały się podczas pieczenia.
Płaszcz z jajkiem, pędzel na czekoladę
Posmaruj niegotowaną skórkę z jajkiem - żółtka lub białko - zanim wylejesz nadzienie poleca stronę Kitchn. Jajo twardnieje, gdy ciasto piecze, tworząc barierę dla wilgoci pomiędzy skórką a nadzieniem. W przypadku ciasta bez pieczenia, należy rozważyć umycie dolnej części schłodzonej, wstępnie upieczonej skorupy czekoladą, jeśli smak poprawi smak Twojego ciasta. Pozwól czekoladzie ostygnąć, która działa również jako bariera dla wilgoci, a następnie dodaj swoje wypełnienie.
Piec w szklanym naczyniu
Pieczenie zmontowanego ciasta w szklanym naczyniu to skuteczny sposób monitorowania skórki podczas pieczenia. Rozgrzej piekarnik zgodnie z instrukcjami przepisu. Magazyn "Bon Appetit" zaleca umieszczenie ciasta na dolnej półce piekarnika, co powoduje, że ciasto jest bliżej źródła ciepła, co pozwala mu całkowicie upiec. Gdy zauważysz, że dno jest złotobrązowe, przenieś ciasto do górnej półki piekarnika, aby górna część mogła brązowieć zgodnie z oczekiwaniami.
Spuścić wypełnienie
Owoce uwalniają sok podczas gotowania. Aby zminimalizować ilość płynów, jakie wypływają Twoje wypieki podczas wypieku, zastanów się nad przygotowaniem owoców i nalaniem soku. Możesz użyć tego soku do przygotowania sosu do nalania na placek podczas serwowania. Jeśli wolisz pieczenie surowych owoców w skorupie, wystarczy zmieszać ją z cukrem, a puszczenie powoduje również uwolnienie soków, co sprawia, że skorupa z pieca pozostaje wilgotna podczas pieczenia.
