Istnieją dwa podstawowe typy pho - beef lub chicken - oraz dziesiątki, jeśli nie setki odmian. Zarówno pho bo, tradycyjna zupa z makaronem wołowym, jak i pho ga, wersja z kurczakiem, są wykonane z płaskich makaronów ryżowych i szalotek. Potem zaczynają się gry. Na przykład osiem rodzajów wołowiny może być używanych w pho bo. Sześć warzyw i trzy opcje przyprawy zwiększają liczbę odmian.
Początki Pho
Słowo pho podobno pochodzi od francuskiego terminu pot au feu, co oznacza francuską zupę. Według strony internetowej Pho Fever pho powstało w Wietnamie Północnym w latach 80. XIX wieku. Wpływ na to miała chińska i francuska kuchnia - makaron ryżowy i przyprawy zostały przywiezione z Chin, a czerwone mięso było popularne we Francji. Po podzieleniu Wietnamu w 1954 r. Popularność pho rozprzestrzeniła się z północy na południe Wietnamu, ale style się rozeszły. Wersja północna była prosta, wykorzystując mniej składników i kawałków mięsa. Wersja południowa była bardziej złożona, z aż tuzinem składników. Kiedy wietnamscy uchodźcy zaczęli emigrację do Stanów Zjednoczonych w latach 70. XX w., Pho stało się popularne w Ameryce. W USA jest około 2 000 wietnamskich restauracji, głównie gotujących pho w południowym stylu.
Pho Bo
Z kilkoma wyjątkami wołowina używana w zupie pho bo jest średnio rzadka i nadal gotuje się w bulionie z zupą. Wasze wybory wołowe to bo chin, czyli plasterki dobrze zrobionego steku; bo tai, plasterki rzadkiego stek; nam, stek z flanki; ve don, chrupiący stek z flanki; gau, tłuszczowy mostek; gan, ścięgno; sach, flaki; i bo vien, klopsiki wołowe, zwykle ze ścięgnem.
Pho Ga
Pho z kurczakiem to stosunkowo prosta sprawa, z kurczakiem dodanym do bulionu. Wybór warzyw dla pho bo lub pho ga to bazylia, sawgrass, kiełki fasoli, scallions, kolendry i chili. Przyprawy do obu zup obejmują limonkę, sos chili i hoisin, znany również jako sos śliwkowy.
Rozważania
Witryna Loving Pho upraszcza niezliczone opcje pho - radzi ci "po prostu powiedz im, czego chcesz". Dobra restauracja pho powinna być w stanie cię zobowiązać. Spośród wielu sposobów, aby spersonalizować swoje pho, możesz poprosić o tłuste zamiast standardowego bulionu beztłuszczowego, mniej więcej kluski i tłustego bulionu z blanszowaną cebulą na boku. Możesz otrzymać surowy bo tai jako dodatek do zanurzenia w twoim bulionie lub bocznych talerzach parowanych kiełków fasoli. Jeśli zamówisz zwykły, niefatty bulion, a zobaczysz na dnie miski, będzie to znak wysokiej jakości pho.
