Łosoś pokrojony w wołowinę, wydłużona pieczeń waży od 2 do 3 funtów i pochodzi z górnej ćwierci tylnej części ciała, ma kształt podobny do ciała ryby. Wycięte z niego steki mają formę przypominającą podkowę, podobną do steków z łososia. Chociaż pieczone łososie pieczenie pochodzi z tylnego końca krowy, nie przypominają one typowego pieczonego zupy, dolnej lub górnej. Pieczone łososie to brytyjska wycinka detaliczna pochodząca ze złocenia, która jest częścią rundy w amerykańskiej terminologii detalicznej wołowiny. Pieczone łososie nie mają chrząstek, więc można je grillować lub upiec.
Przygotuj mięso
Krok 1
Mięso solone z łososia pokroić w 1 litr wody i 1 szklankę koszernej soli na 24 godziny przed ugotowaniem. Albo zapakuj na mięso grubą warstwę soli koszernej o grubości 1/4 cala i pozwól mu się wyleczyć w lodówce przez 24 godziny.
Krok 2
Marynuj mięso przez cztery do 12 godzin w celu włączenia smaku mieszanki przypraw, marynaty lub pasty przyprawowej, jeśli jest to pożądane. 24-godzinne solenie powoduje, że wołowina jest tak delikatna, jak to tylko możliwe, więc marynowanie w tym momencie tylko dodaje smaku i jest opcjonalne.
Krok 3
Wyjmij pieczeń z lodówki co najmniej na godzinę przed przygotowaniem i pozostaw ją w temperaturze pokojowej. Zetrzyj sól lub nadmiar marynaty i osusz ją ręcznikami papierowymi.
Krok 4
Wędzidło pieczemy poprzecznie w odstępach 1 1/2 do 2 cali sznurkiem rzeźniczym.
Prażenie
Krok 1
Podgrzej piekarnik do 450 Fahrenheita. Pokrój pieczeń łososiową oliwą ze wszystkich stron. Włóż termometr do piekarnika w pieczeń, jeśli go masz.
Krok 2
Umieść pieczeń na ruszcie i patelni i umieść w piekarniku. Pieczony wędzony łosoś pieczeń w temperaturze 450 F do pieczenia i rumiane, około 30 minut, następnie obniżyć temperaturę do 250 F.
Krok 3
Gotuj pieczeń w temperaturze 250 F, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 130 F dla średnio rzadkich lub około 45 minut; gotować do 135 do 140 F na średnim lub około 55 minut.
Krok 4
Wyjmij pieczeń z piekarnika i nałóż na nią kawałek folii aluminiowej. Opieczoną pieczeń odłóż na około 10 minut po wyjęciu jej z piekarnika i przenieś na deskę do krojenia.
Krok 5
Wytnij sznurek z pieczeni. Pokrój pieczeń poprzecznie w kierunku ziarna na plastry o grubości 1/4 cala, aby uzyskać największą czułość i podawaj natychmiast.
Grill
Krok 1
Ustaw połowę grilla, aby gotować na niskiej, a drugą połowę gotować na średnim poziomie. Jeśli masz grill węglowy, ułóż zapalone węgle z jednej strony rusztu z węglem drzewnym.
Krok 2
Ułóż pieczeń na gorącej stronie grilla i gotuj, aż będzie przypieczona i złocisto-brązowa, około 10 do 12 minut, często obracając.
Krok 3
Przenieś pieczeń na chłodniejszą stronę grilla i gotuj przez około 45 minut - lub około 20 minut na funt - z zamkniętą pokrywką dla średnio rzadkich lub aż osiągnie 130 F. Pieczeń pieczony przez około godzinę średnio lub do wewnętrznej temperatury od 135 do 140 F.
Krok 4
Zdejmij pieczeń z grilla i przenieś ją na deskę do krojenia. Nałóż na nią kawałek folii aluminiowej.
Krok 5
Wypij pieczeń przez około 10 minut po zdjęciu z grilla. Odciąć sznurek od pieczeni i pokroić w poprzek w kierunku przeciwnym do ziarna w plastry o grubości 1/4 cala. Natychmiast podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sól koszerna
- Marynata, opcjonalnie
- Sznurek masarski
- Przyprawy
- Olej
- Patelnia do pieczenia
- Termometr do mięsa
Ostrzeżenia
- Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie steków i pieczeni wołowych do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 145 F.
