Planując posiłek z cukrzycą, dopasowanie ziemniaków do planu oznacza uwzględnienie węglowodanów. Pomimo błędnych przekonań, dla diabetyków nic nie jest zabronione, ale niektóre pokarmy są trudniejsze do włączenia niż inne. Ziemniaki w dowolnej formie zawierają węglowodany. Białe ziemniaki metabolizują inaczej niż słodkie ziemniaki, ale obie są skrobią i zawierają węglowodany w diecie.
Kalorie i tłuszcz
Średni biały ziemniak ma 130 kalorii w porównaniu ze średnią kalorią 105 batonów. Obie są równoważnie niskokaloryczne. Każdy ziemniak jest beztłuszczowy po ugotowaniu i podawany bez dodatku masła, dodatków i tłuszczu.
Węglowodany
Średnie białe ziemniaki zawierają 30 g węglowodanów z 3 g błonnika pokarmowego. Średni słodki ziemniak ma 24 g węglowodanów z 4 g błonnika pokarmowego. Białe ziemniaki są prostymi węglowodanami i powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy słodkie ziemniaki metabolizują wolniej i powodują stopniową zmianę poziomu cukru we krwi, zachowując większą spójność niż w przypadku białego ziemniaka.
Witaminy i minerały
Oba ziemniaki zawierają potas, cholinę i witaminę A, przy czym większość witamin jest nasycona skórkami, chociaż korzyści odżywcze są gęstsze w słodkich ziemniakach. Centrum nauki w interesie publicznym zadeklarowało słodkie ziemniaki jednym z najlepszych warzyw, które można jeść ze względu na stężenie witamin i minerałów przy minimalnym wpływie na poziom cukru we krwi i niskiej zawartości tłuszczu.
Wpływ cukru we krwi
Zawartość węglowodanów w słodkich ziemniakach i białych ziemniakach spowoduje wpływ cukru we krwi w dowolnej wielkości porcji. Kluczem w menu dla diabetyków jest maksymalizacja odżywczych korzyści na gram kaloryczny i węglowodanowy. Słodkie ziemniaki są naturalnie bardziej odżywcze - gęste; stanowią idealny wybór, gdy dana jest opcja między dwoma ziemniakami, chociaż żadna z nich nie jest poza dietą cukrzycową.
