Jeśli lubisz wypiekać własne bochenki chleba przy użyciu urządzenia do wypieku chleba, nie musisz umieszczać urządzenia na półce teraz, gdy masz dietę niskowęglowodanową. Użyj receptur zawierających mąki niskowęglowodanowe, takie jak kokos, migdał lub soja, aby stworzyć różnorodne pieczywo, które pasuje do Twojego planu diety. Nadal będziesz liczyć węglowodany "netto" - suma węglowodanów minus g błonnika - w twoich plasterkach domowego chleba niskowęglowodanowego i możesz być w stanie zmieścić jedną lub dwie kromki chleba dziennie, w zależności od tego, ile gramy węglowodanów, które są dozwolone.
Porady dotyczące chleba
Zanim zaczniesz, przeczytaj instrukcję obsługi Twojego piekarnika. Dodaj składniki w kolejności sugerowanej, czy najpierw ciecze, potem drożdże, albo ciecz, mąka, a potem drożdże. Zapewni to prawidłowe dowody drożdży, które są niezbędne do wzrostu. Rozważ użycie drożdży specjalnie zaprojektowanych do maszyn do chleba. Drożdże te są delikatniejsze niż tradycyjne drożdże piekarnicze i mogą pomóc w poprawie jakości chleba. Nie bój się sprawdzać ciasta, gdy się miesza lub podnosi. Dodaj suche lub mokre składniki, aby uzyskać konsystencję, której szukasz, miękką i lepką. Jeśli używasz nietrwałych produktów w swoim przepisie, takich jak jajka lub twarożki, nie korzystaj z funkcji opóźnionego pieczenia - od razu upiecz chleb. Bakterie mogą rosnąć Jeśli takie składniki zostaną zbyt długo pozostawione w temperaturze pokojowej, zrujnują cały bochenek.
Low-Carb Wet Ingredients
Mokre składniki dla Twojego niskowęglowodnego pieczywa mogą się różnić w zależności od przepisu. Podczas gdy wiele składników, w tym jajka, masło, mleko migdałowe, śmietana i woda, mają niską zawartość węglowodanów lub nie zawierają węglowodanów, możesz również znaleźć produkty o wysokiej zawartości węglowodanów, takie jak miód, syrop z brązowego ryżu, mus jabłkowy lub banany . Te składniki dodają słodyczy lub koloru, ale co najważniejsze, promują korektę. Aby rosnąć, drożdże potrzebują płynów, ciepła i jedzenia, takich jak proste cukry w tych wysokowęglowodanowych pokarmach. Ale nie martw się tak bardzo o węglowodany w tych składnikach. Dodanie 1 łyżki miodu lub 1/2 szklanki jabłek lub pokrojonych bananów dodaje około 15 gramów węglowodanów do całej receptury, która wynosi tylko około 1 gram na plasterek.
Aby uzyskać lepszy bochenek chleba, mokre składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.
Składniki suche o niskiej zawartości węglowodanów
Podobnie jak w przypadku mokrych składników, suche składniki stosowane w przepisach dotyczących pieczywa o niskiej zawartości węglowodanów są różne. Najczęściej stosowane w tych przepisach mąki niskowęglowodanowe to mąka migdałowa, sojowa lub kokosowa. Mąka migdałowa ma najmniejszą ilość węglowodanów, z 2 gramami węglowodanów netto na 1/4 filiżanki, podczas gdy soja ma 5 gramów, a kokos ma 6 gramów węglowodanów netto na 1/4 filiżanki. Mąka o niskiej zawartości węglowodanów może być nieco droższa od zwykłej mąki pszennej i musi być przechowywana w hermetycznym pojemniku w lodówce lub zamrażarce, aby utrzymać wysoką jakość.
Gluten pszenny Vital, drożdże, proszek do pieczenia, substytut soli i cukru są również powszechnymi składnikami suchymi, które można znaleźć w przepisach na pieczywo o niskiej zawartości węglowodanów. Dostępne są również gotowe mieszanki chlebowe o niskiej zawartości węglowodanów, zawierające mieszankę mąki niskowęglowodanowej oraz niektórych innych suchych składników.
Po upieczeniu kromka chleba niskowęglowego może mieć od 3 do 6 gramów węglowodanów netto.
Kreacja ze składnikami
Podobnie jak w przypadku tradycyjnego wypieku chleba, możesz dodać inne składniki do swojego niskowęglowodnego pieczywa w celu zmiany tekstury i smaku. Pieczywo z chleba wykonane z naturalnie rozmarynu lub bazylii bez węglowodanów tworzy przyjemny, pikantny bochenek, który pasuje do sałatki z kurczaka. Lub zrób bochenek chleba z parmezanu - 1 uncja parmezanu ma tylko 1 gram węglowodanu netto - aby pokroić i zrobić grzanki do sałatki. Jeśli chcesz chleba z odrobiną chrupania, dodaj posiekane orzechy lub nasiona sezamu, które mają tylko 2 gramy netto węglowodanów na porcję. Wrzuć trochę pokrojonych czarnych lub zielonych oliwek, a następnie podawaj oliwkowy chleb jako przekąskę lub przekąskę, z odrobiną oliwy z oliwek do zanurzania.
