Chociaż może się wydawać, że świeże ryby będą zdrowszym wyborem niż zamrożone, prawda jest taka, że zarówno świeże, jak i mrożone ryby mogą być zdrowymi wyborami, o ile je odpowiednio przechowujesz i przygotowujesz. Świeżość ryby wraz z jej zamrożeniem i szybkim zamrożeniem może wpłynąć na jej smak i konsystencję, a także na zawartość bakterii.
Psucie
Zepsute mogą być zarówno świeże, jak i mrożone ryby. Jedzenie ryb w ciągu kilku dni gwarantuje, że nie ma czasu na zepsucie. Przed jedzeniem przechowywać w lodówce świeże ryby przez 1-2 dni. Ryby mrożone mogą się zepsuć, jeśli rozmrażają się podczas transportu. Poszukaj oznak możliwego psucia się, takich jak rozdarcia lub rozdarcia w opakowaniu. Nie zamrażaj owoców morza, gdy się roztopią. Jeśli kupujesz ryby mrożone, nie wybieraj paczek przechowywanych powyżej linii chillowania. Jeśli świeża ryba ma zapach podobny do amoniaku, może zacząć psuć się.
Zanieczyszczenie bakteryjne
Zamrażanie ryb wstrzymuje rozwój bakterii, co może wywołać chorobę. Spożywanie świeżych ryb lub przechowywanie ich w lodówce może również opóźniać rozwój bakterii. Niedogotowanie ryb jest główną przyczyną zakażeń bakteryjnych wywołanych przez ryby, takich jak shigella, salmonella, vibrio cholerae, staphylococcus lub clostridium. Jeśli przed pieczeniem nie odmrażacie ryb, obszary lekko zamarznięte mogą nie gotować się przez cały czas. Gotuj do wewnętrznej temperatury 145 stopni Fahrenheita. Bakterie mogą również rosnąć podczas rozmrażania, jeśli rozmrażacie ryby w ciepłym otoczeniu, takim jak kuchnia. Rozmroź ryby w misce z zimną wodą lub w lodówce.
Odżywianie
Zamrażanie nie zmniejsza w większości przypadków wartości odżywczej ryb. Białka, tłuszcze i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A i D, nie ulegają wpływowi samego procesu zamrażania. Ale kiedy odtajasz rybę, możesz stracić część zawartości wody w miarę jak rozmrażają ryby. Woda może zawierać niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy i minerały. Jeśli wykorzystasz całą wodę utraconą z ryb do gotowania, zatrzymasz witaminy i minerały. Ponieważ świeże ryby nie tracą żadnej zawartości wody, nie stracą żadnych witamin ani minerałów.
Smak i wygląd
Chociaż nie wpływają bezpośrednio na twoje zdrowie, smak i wygląd ryb może wpłynąć na twoją gotowość do jedzenia. Ponieważ ryby zawierają chude białka i niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3, są cennym dodatkiem do diety. Większość ludzi nie jest w stanie odróżnić świeżych i odpowiednio zamrożonych ryb - mówi Alaska Seafood Marketing Institute na stronie What Cooking America. Ryby mogą stać się lekko papkowate, o nieprzyjemnej konsystencji, rozmrożone w ciepłej wodzie lub w ciepłym pomieszczeniu.
