Zarówno sucanat, jak i stewia są promowane jako "zdrowa" alternatywa dla rafinowanego białego cukru stołowego, ale tam kończą się ich podobieństwa. Sucanat to marka dla odwodnionego soku z cukru trzcinowego. Stevia nie jest cukrem, ale ekstraktem pochodzącym z rośliny Stevia rebaudiana, która jest od 100 do 300 razy słodsza od cukru, ale nie ma kalorii.
Sucanat to cukier
Sucanat jest akronimem, składającym się z pierwszych kilku liter każdego słowa w "Sugar Cane Natural". W przeciwieństwie do białego cukru stołowego, który przechodzi przez kilka poziomów przetwarzania, sucanat to po prostu sok z trzciny odwodnionej na kryształy. W rezultacie ma silny aromat melasy i głęboki brązowy kolor. Zachowuje również śladowe ilości substancji odżywczych, takich jak żelazo, wapń, witamina B-6 i potas - ale nie w ilościach wystarczająco znaczących, aby mieć wpływ na całkowite dzienne spożycie. Użyj sucanat, tak jak każdą inną formę cukru, czy to w wypiekach, gorących napojach czy posypanych owocami i płatkami zbożowymi.
Stevia i Reb A
Stevia nie jest cukrem, ale substytutem cukru. Przed 2008 r. Stewia była sprzedawana jedynie jako suplement, ale w 2008 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaaprobowała wysoko oczyszczoną postać stewii, zwaną Rebaudiozyd A lub Reb A, jako dodatek do żywności. Inne ekstrakty stewii, w tym stewia czysta liść, są nadal dostępne tylko jako suplementy. Stewia jest stabilna termicznie i może być stosowana do pieczenia, ale nie w stosunku 1-1 z cukrem. Jeśli zdecydujesz się na upieczenie słodzików stewii, musisz sprawdzić etykietę produktu, aby ustalić odpowiednią ilość zastąpienia. Niektórzy uważają, że stewia i reb A mają silny posmak lukrecji.
Wpływ na ciało
Sucanat łatwo podnosi poziom cukru we krwi, tak jak każdy inny produkt cukrowy. Stewia jednak nie powoduje takiego wzrostu. Stewia, a konkretnie jej pochodna Reb A, jest często łączona z dodatkowymi składnikami, więc wygląda i leje się jak cukier. Te składniki mogą mieć właściwości zwiększające stężenie cukru we krwi, dlatego należy uważnie czytać etykiety. Sucanat ma 15 kalorii na łyżeczkę do herbaty, podobnie jak zwykły cukier, a zatem zwiększa dzienną dawkę. Stevia i Reb A nie mają kalorii.
Obie są przetwarzane
Zarówno sucanat, jak i stevia przechodzą przez przetwarzanie, aby dotrzeć do twojego stołu. Przetwarzanie Sucanatu jest minimalne - sok jest ekstrahowany z trzciny cukrowej i suszony. Suplementy sprzedawane w postaci ekstraktu stewii zostały poddane mniejszej obróbce niż produkty steki Reb A, które są "oczyszczane" przed sprzedażą w pakietach lub wprowadzane do napojów bezalkoholowych, jogurtów i słodyczy.
Zdrowie i bezpieczeństwo
Zbyt dużo cukru, w postaci sucanatu lub białego cukru stołowego, może prowadzić do otyłości i stanów zapalnych. Skutki zdrowotne spożywania stewii lub reb A regularnie nie są w pełni zrozumiałe. Chociaż FDA określiła ją jako "ogólnie uznaną za bezpieczną", niektóre grupy, w tym organizacja strażnicza Centrum Nauki w Interesie Publicznym, są zaniepokojone badaniami na zwierzętach, które wiążą stewię z niepłodnością i mutacjami DNA. W szczególności CSPI wezwał do przeprowadzenia dalszych testów bezpieczeństwa stewii.
