Steki z wołowiny stosowane w kanapkach ze stekem często korzystają z krótkiego pobytu w płynnej marynacie. Jednym z najczęstszych jest stek boczny, który ze względu na swoje położenie zawiera pewną ilość twardej tkanki łącznej. Marynowanie w kwasowej płynnej marynacie nie tylko pomaga zmiękczyć tę tkankę łączną, ale także poprawia jej smak. Ważny jest jednak czas, ponieważ długi czas namaczania może spowodować, że mięso stanie się papkowate, a nie delikatne.
Krok 1
Dodaj 1 szklankę płynnych kwaśnych składników na każdy funt wołowiny do małej miski do mieszania. Może to obejmować jeden lub więcej składników, takich jak cały sos sojowy lub kombinacja 1/2 szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu i octu balsamicznego. Składniki te działają na zmiękczenie połączeń tkanki łącznej i zmiękczają mięso.
Krok 2
Dodaj składniki, które poprawiają smak stka. Aby uzyskać nieco słodki smak, zamieszaj brązowy cukier i przyprawy, takie jak świeży tymianek i czarny pieprz. Aby uzyskać pikantny smak, zapomnij o brązowym cukierze, a zamiast tego dodaj zmielony czosnek i cebulę i zamień sos Worcestershire na sos sojowy. Aby uzyskać gorący lub pikantny smak, dodaj przyprawy, takie jak meksykańskie oregano, chili w proszku lub pieprz cayenne, kminek i sok z limonki.
Krok 3
Wlej marynatę na steki ułożone w jedną warstwę w naczyniu do pieczenia.
Krok 4
Obróć steki dwa lub trzy razy szczypcami, aby dokładnie oprzeć mięso marynatą.
Krok 5
Przykryj naczynie, używając arkusza folii aluminiowej, jeśli naczynie do pieczenia nie ma własnej pokrywy.
Krok 6
Marynuj steki w lodówce przez 15 minut do 1 godziny, obracając mięso co 15 minut za pomocą szczypiec, aby zapewnić równomierne marynowanie.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1/4 szklanki niskosodowego sosu sojowego
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- Miska do mieszania
- Wymieszać łyżkę
- 1/2 do 1 łyżki. brązowy cukier
- 1 do 1 1/2 łyżeczki. świeże liście tymianku
- 1/4 do 1/2 łyżeczki. czarny pieprz
- 2 do 3 łyżeczki. mielony czosnek
- 2 do 3 łyżek. siekana cebula
- 1/4 szklanki sosu Worcestershire
- 1 do 1 1/2 łyżeczki. zmiażdżone meksykańskie oregano
- 1 do 1 1/2 łyżeczki. proszek chili lub pieprz cayenne
- 1/2 do 1 łyżeczki. kminek
- 2 do 4 łyżeczki. sok limonkowy
- Naczynie do pieczenia
- Szczypce
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Możesz dodać około 1/4 szklanki oliwy z oliwek do marynaty z kanapkami ze stekiem, jeśli wybierzesz chudy krój mięsa. Olej dodaje wilgoci i zapobiega wysuszaniu mięsa. Chociaż wspólnym przewodnikiem dla marynowania jest użycie 1/2 szklanki marynaty na kilogram mięsa, użyj więcej, gdy marynujesz stek na kanapkę, aby uwzględnić przez krótki czas moczenie mięsa.
