Olej rzepakowy i oliwy z oliwek, oba oleje roślinne, mają ze sobą wiele wspólnego. Oba zawierają zdrowe tłuszcze i mają podobne korzyści. Olej rzepakowy jest nieco zdrowszy od oliwy z oliwek, chociaż oliwa z oliwek jest również zdrową olejem. Niektóre oleje są lepsze od innych przy różnych technikach gotowania, ponieważ oleje mają różne punkty dymienia. Najlepiej wybrać olej na podstawie tego, jak gotujesz jedzenie.
Kalorie
Oliwa z oliwek i olej rzepakowy marki Crisco zawierają taką samą liczbę kalorii na jedną porcję z 120 kaloriami na 1 łyżkę. Ponieważ zawierają tak wiele kalorii w tak małej porcji, zużywają te tłuszcze z umiarem. Wskazówki żywieniowe z 2005 r. Dla Amerykanów zalecają spożywanie nie więcej niż 20 do 35 procent dziennych kalorii z tłuszczu.
Skład tłuszczu
Powinieneś dostać większość swoich kalorii z wielonienasyconych i jednonienasyconych źródeł, utrzymując poziom nasyconego tłuszczu poniżej 10 procent codziennych kalorii i sprawiając, że twoje zużycie tłuszczu trans prawie nie istnieje. Olej rzepakowy składa się z 62 procent jednonienasyconego tłuszczu, 31 procent wielonienasyconego tłuszczu i 7 procent nasyconego tłuszczu. Oliwa z oliwek extra vergine zawiera 78 procent jednonienasyconego tłuszczu, 8 procent wielonienasyconego tłuszczu i 14 procent nasyconego tłuszczu. Różne rodzaje oliwek nie są takie same. Oliwa z oliwek extra virgin pochodzi z pierwszego tłoczenia oliwek i jest najmniej przetworzona, dzięki czemu jest najzdrowsza. Jednak "lekka" lub rafinowana oliwa z oliwek zawiera ten sam tłuszcz, co ekstra dziewica. Ponieważ olej rzepakowy zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż oliwa z oliwek, jest uważany za zdrowszy.
Rodzaje tłuszczu
Znaczące ilości jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek i oleju rzepakowego to rodzaje zdrowego tłuszczu, które obniżają lipoproteiny o niskiej gęstości lub zły cholesterol, zwiększają gęstość lipoprotein o dużej gęstości lub dobre, cholesterol i poprawiają zdrowie serca. Tłuszcze nasycone i trans ulegają zestaleniu w temperaturze pokojowej i mogą prowadzić do zatkania tętnic. Odwrotnie, jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze pozostają ciekłe w temperaturze pokojowej. Olej rzepakowy zawiera więcej kwasów tłuszczowych omega-3 zdrowych dla serca, które należą do grupy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Oliwa z oliwek zawiera trochę kwasów omega-3.
Smoke Point
Proces gotowania zmienia skład chemiczny olejków i może obniżyć ich zdrowe cechy i sprawić, że staną się niezdrowe. Jeśli ugotujesz olej o wyższej temperaturze niż jego punkt dymienia, może to spowodować powstanie wolnych rodników, które są przyczyną raka i innych chorób. Lekka lub rafinowana oliwa z oliwek może być używana do gotowania na gorąco, chociaż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna być używana tylko do gotowania na średnim poziomie lub niższej. Olej rzepakowy zalecany jest również dla średnich i wysokich temperatur lub niższych. Te dwa rodzaje oleju mają wyższe punkty dymu niż wiele olejów, w tym siemię lniane, soja i sezam.
