Wprowadzenie niedrogich lodówek i zamrażarek do użytku domowego pozwoliło na bezpieczne, świeże, wysokiej jakości produkty spożywcze w przeciętnym domu przez cały rok. Szczególnie przydatne jest mrożenie, dzięki czemu żywność utrzymuje się przez miesiące w prawie świeżym stanie. Jednak zamrażanie i rozmrażanie mięsa wielokrotnie może odebrać ich jakość i zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Czas i temperatura
Ryzyko, że jakaś żywność stanie się źródłem chorób przenoszonych przez żywność, jest bezpośrednio związane z tym, jak ostrożnie sobie z tym radzisz. W temperaturze od 40 do 140 F bakterie mogą swobodnie się rozwijać i rozmnażać. Jest to problem, ponieważ im więcej bakterii w żywności, tym większa szansa na chorobę. W temperaturach poniżej 40 Fahrenheita większość bakterii jest powolna lub uśpiona i stanowi niewielkie zagrożenie. W temperaturze zamrażarki bakterie są całkowicie nieaktywne. Gdy tylko jest to możliwe, celem jest rozmrożenie mięsa, nigdy nie pozwalając mu przekroczyć 40 stopni Celsjusza.
Lodówka Rozmrażanie
Departament ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA rozpoznaje trzy bezpieczne metody rozmrażania: w lodówce, zimnej wodzie bieżącej lub kuchence mikrofalowej. Tylko rozmrażanie lodówki jest uważane za odpowiednie do mięs, które mogą zostać ponownie zamrożone. Dzieje się tak, ponieważ żadna porcja mięsa nie wzrośnie w żadnym momencie powyżej temperatury lodówki bezpiecznej dla żywności. Inne metody rozmrażania umożliwiają wzrost części mięsa powyżej 40 Fahrenheita, co stwarza ryzyko zakażenia. Musisz się zorganizować, ponieważ rozmrażanie lodówki wymaga pewnego planowania z wyprzedzeniem. Kotlety lub steki będą rozmrażać przez noc, ale cały indyk może trwać kilka dni.
Utrata jakości
Drugi cykl zamrażania i rozmrażania ma wpływ na jakość mięsa. Kiedy mięso jest zamrożone, kryształki lodu tworzą się wewnątrz komórek tkanki mięśniowej i przebijają ściany komórkowe. Dlatego twoje mięso wycieka soki, gdy są rozmrożone. Jeśli ponownie zamrażasz mięso, tworzysz dalszą utratę wilgoci, a kiedy ostatecznie ugotujesz mięso, możesz uznać je za gęste i suche. Komercyjne zakłady przetwórcze bardzo szybko zamrażają żywność, produkując mniejsze i mniej szkodliwe kryształy lodu, więc kupowane przez Ciebie mięso mrożone ma mniejszą utratę jakości niż mięso zamrożone w domu.
Kiedy nie do refreeze
Wykorzystaj swoją ocenę, decydując się na ponowne zamrożenie mięsa. Jeśli rozmroziłeś swoje mięso w lodówce, możesz ponownie zamrozić nieużywane porcje tego dnia lub zostawić je na noc w lodówce i ponownie je zamrozić następnego dnia. Mięso rozmrożone w zimnej wodzie lub kuchence mikrofalowej można najpierw ugotować, a następnie zamrozić, ponieważ gotowanie zatrzyma rozwój bakterii, który mógł się rozpocząć. Jeśli wydaje się, że mięso uległo oparzeniu, odrzuć je. Jeśli mięso jest odbarwione, oślizgłe lub "nie pali", odrzuć je.
