Według standardu tożsamości Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, wytwarzanie jogurtu wymaga fermentacji mleka poprzez dodanie żywych kultur bakterii Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. Jogurt sojowy nie zawiera mleka i dlatego nie spełnia technicznej definicji jogurtu, ale oba produkty zapewniają kremową konsystencję i pikantny smak ze znacznymi ilościami białka i wapnia.
Mleko Jogurt
Dodanie specyficznych bakterii do ciepłego mleka - Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus - zapewnia jogurtowi unikalną konsystencję i smak, jak podaje National Yogurt Foundation. Konsumenci mogą wybierać spośród około 50 rodzajów i smaków jogurtów, w tym beztłuszczowych, o niskiej zawartości tłuszczu, pełnotłustych, z owocami na dnie, zwykłych i sztucznie słodzonych. Korzyści zdrowotne związane z jogurtem zależą od rodzaju użytego mleka i dodanych składników.
Jogurt sojowy
Zamiast używać mleka krowiego, producenci jogurtów sojowych dodają żywe kultury bakterii do kremowej bazy soi wykonanej przez usunięcie włókna z nasion soi i mieszanie uzyskanej mieszaniny z wodą i cukrem trzcinowym, zgodnie z Whole Soy & Company. Niektóre firmy stosują kultury bakterii uprawiane na serwatce, białko mleka, podczas gdy inne używają szczepów bakterii wyhodowanych na podłożu warzywnym do produkcji jogurtu wegańskiego. Inne zmienne obejmują, ale nie wyłącznie, środki aromatyzujące, substancje słodzące i owoce.
Białko i wapń
Jogurt z dowolnego źródła zapewnia bogate źródło białka i wapnia. 8-oz. porcja jogurtu zwykłego zawiera 450 mg wapnia lub około 30 do 40 procent zalecanej dziennej dawki dla dorosłych, a także 10 do 14 g białka lub około 20 procent zalecanej dziennej diety dla dorosłych, według Williama Searsa, MD Ta sama porcja zwykłego jogurtu sojowego zawiera 6 g białka lub około 10 procent zalecanej dziennej dawki dla dorosłych i 40 procent zalecanej dziennej dawki wapnia dla dorosłych, zgodnie z Jedwabnym mlekiem sojowym.
Kalorie i cukier
8-oz. Podawanie zwykłego jogurtu z Jedwabnego soi zawiera 12 g cukru, 22 g węglowodanów ogółem i 150 kalorii, zgodnie ze wskazówkami producenta. Dodany owoc zwiększa wartość cukru i węglowodanów. Przykładowo, mleko sojowe z jagodami zawiera 21 g cukru i 29 g wszystkich węglowodanów. Zwykły jogurt grecki, napięta wersja jogurtu mlecznego, zawiera 90 kalorii, 9 g węglowodanów ogółem i bez cukru, według Williama Searsa, MD, ale niektórzy producenci jogurtów mleka dodają tyle cukru, że wartość kaloryczna może wzrosnąć do 200 do 300 kalorii i 17 do 32 g cukru.
Alergie pokarmowe
Osoby nietolerujące laktozy wytwarzają niedostateczne poziomy laktazy, enzymu pomagającego w trawieniu cukru mlecznego zwanego laktozą. W wyniku tego po spożyciu produktów mlecznych odczuwają biegunkę, wzdęcia, ból gazowy i brzuszny. Takie osoby często jednak mogą tolerować jogurt, ponieważ bakterie pomagają wstępnie trawić laktozę. Spożyj wegański jogurt sojowy bez produktów pochodzenia zwierzęcego, jeśli masz alergie na mleko. Jogurt sojowy nie zawiera mleka ani laktozy, ale osoby uczulone na soję mogą odczuwać objawy trawienia, pokrzywkę, obrzęk, świszczący oddech lub zawroty głowy.
