Powolne gotowanie w piekarniku w przeciwieństwie do powolnego gotowania wymaga pieczenia w niższej temperaturze przez dłuższy czas. Ma tę zaletę, że zmiękcza szczuplejsze i bardziej wytrzymałe kawałki mięsa, minimalizując utratę wody pochodzącą z gotowania w wyższych temperaturach. Użyj holenderskiego piekarnika lub brytfanny. Kluczem jest umożliwienie stopniowego gotowania mięsa. Wolniejsze gotowanie jest bardziej odpowiednie dla wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny niż dla drobiu bez kości, choć uda i kawałki nóg dobrze sprawdzają się w tej metodzie.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Fahrenheita. Podczas ocieplania przygotuj mięso lub drób. Posmaruj go dowolną porcją przyprawy, a następnie rozgrzej olej na patelni na kuchence. Zrumień mięso lub kawałki kurczaka ze wszystkich stron i przenieś je na patelnię lub holenderski piekarnik. Jeśli gotujesz wołowinę, jagnięcinę lub wieprzowinę, włóż termometr do mięsa do najgrubszej części pieczeni.
Krok 2
Umieść prażalnię lub holenderski piekarnik w piekarniku. Oszacuj czas pieczenia w przybliżeniu dwukrotnie częściej niż czas gotowania mięsa lub drobiu w temperaturze od 350 do 375 stopni Fahrenheita. Jeśli gotujesz mięso, w zależności od wielkości cięcia, może to trwać od sześciu do ośmiu godzin.
Krok 3
Sprawdź wewnętrzną temperaturę pieczeni, która zbliża się do czasu jej zakończenia. Wołowina, jagnięcina lub wieprzowina powinny rejestrować się pomiędzy 125 a 130 stopni Fahrenheita w przypadku rzadkich, od 130 do 140 stopni w przypadku średnio rzadkich i około 140-145 stopni w przypadku średnich. Ugotuj drób do wewnętrznej temperatury około 165 stopni Fahrenheita. W zależności od tego, jak chcesz zrobić pieczeń, zwiększ temperaturę piekarnika do 500 stopni na około 15 minut, zanim osiągnie swoją końcową temperaturę. Piecz w wyższej temperaturze przez kolejne 10 minut, aby uzyskać brązową i chrupiącą skórkę.
Krok 4
Usuń pieczeń lub drób z piekarnika. Jeśli ugotowałeś pieczeń, odłóż ją na 15-30 minut przed krojeniem i serwowaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Przyprawa przetrzeć
- Olej roślinny
- Patelnia
- Patelnia lub holenderski piekarnik
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Powolne gotowanie również tworzy bardziej równomierny ton zadowolenia. Mięso nie będzie dobrze zrobione przy powierzchni, ale rzadkie lub średnio rzadkie w środku. W wyższych temperaturach warstwa zewnętrzna najpierw gotuje. Zanim środek pieczeni zacznie się gotować, zewnętrzne brzegi zostaną rozgotowane. Powolne gotowanie pozwala wszystkim elementom pieczeni gotować w równym tempie.
