W latach 70. i 80. tłuszcze i oleje uważano za powszechnie złe. W latach dziewięćdziesiątych badania wykazały, że tylko niektóre rodzaje tłuszczów i olejów były złe - i że oleje roślinne mogą rzeczywiście pomóc w zapobieganiu problemom sercowo-naczyniowym związanym wcześniej ze wszystkimi tłuszczami. Odkrycie to doprowadziło do rozkwitu różnorodnych olejów roślinnych dostępnych w przeciętnym amerykańskim supermarkecie. Olej kukurydziany i olej słonecznikowy to dwie takie opcje.
Zawartość kalorii
Departament Rolnictwa USA dostarcza informacji o wartości odżywczej dla zwykłych produktów spożywczych. Według danych USDA, kukurydza i olej słonecznikowy zawierają mniej więcej taką samą liczbę kalorii: nieco ponad 1900 na filiżankę. W obu przypadkach wszystkie te kalorie pochodzą z tłuszczów. Należy pamiętać, że ilości gotowanego oleju są zwykle znacznie mniejsze.
Profil tłuszczu
Nie liczy się całkowity tłuszcz w żywności, ale rodzaj tłuszczu. Tłuszcze w oleju słonecznikowym zawierają około 90 procent zdrowych tłuszczów nienasyconych i 10 procent niezdrowych tłuszczów nasyconych. W przypadku oleju kukurydzianego podział jest około 85% nienasycony i 15% nasycony. To sprawia, że olej słonecznikowy jest nieco lepszym wyborem z punktu widzenia zdrowia serca. Ale w obu przypadkach zdrowe tłuszcze przeważają przeważnie niezdrowe tłuszcze.
Gotowanie Atrybuty
Dwie ważne cechy w oleju spożywczym to smak i punkt dymu, zgodnie z osobowością Food Channel Alton Brown. Olej kukurydziany ma niższy punkt zadymienia - temperaturę, w której zaczyna się palić - niż olej słonecznikowy. Dzięki temu olej słonecznikowy jest lepszym wyborem do gotowania w wysokiej temperaturze, takiego jak smażenie w głębokim tłuszczu. Olej słonecznikowy ma również mniej smaku, więc gotowanie w nim jest mniej prawdopodobne, aby zamaskować cechy innych składników.
Koszt
Koszt każdego towaru, w tym oleju spożywczego, zmienia się w zależności od elementów tak różnych, jak pogoda, ceny gazu i trendy. Począwszy od 2010 r. Przegląd produktów dostępnych na stronie MySupermarket.com zawierał ceny podobnych olejów kukurydzianych i słonecznikowych w wysokości 1 centa za mililitr oleju. Ale podobnie jak oliwy z oliwek, istnieje więcej możliwości wydawania dodatkowych na wysokiej jakości wersje oleju słonecznikowego.
