Ilość wołowiny Amerykanów zjadła, ponieważ przemysł hodowlany rozpoczął masową produkcję w 1870 r. Stale zwiększał się aż do lat 70. ubiegłego wieku, kiedy średnie spożycie wyniosło 85 funtów rocznie. Zaczęło się zmniejszać, ponieważ naukowcy powiązali cholesterol i tłuszcz nasycony z wołowiną i chorobami serca. W 2007 r. Konsumpcja wołowiny dla każdego Amerykanina spadła do średnio 66 funtów rocznie, co odpowiada 1,26 funta tygodniowo. Główną przyczyną zgonów związanych ze zdrowiem w Stanach Zjednoczonych jest choroba serca, a częstotliwość spożywania wołowiny jest kontrowersyjnym aspektem debaty nad tym, jak zmniejszyć częstość chorób serca.
Tłuszcz nasycony, cholesterol i choroba serca
Poziom nasyconego tłuszczu i cholesterolu w diecie wpływa na zdrowie sercowo-naczyniowe. Wołowina jest jedną z żywności w amerykańskiej diecie, która dostarcza więcej tych substancji niż jakakolwiek inna. W rezultacie ograniczanie spożycia wołowiny może pomóc w zapobieganiu chorobom serca, ponieważ może zatkać tętnice, co zwiększa ciśnienie krwi i zwiększa ryzyko zawału serca lub udaru mózgu. Administracja Żywności i Leków zaleca spożywanie nie więcej niż 20 gramów tłuszczów nasyconych każdego dnia i 300 mg cholesterolu.
Odmiany wołowiny
Różne kawałki i metody przygotowania wołowiny zapewniają różne ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu. 3 uncje porcji mielonej wołowiny dostarcza 70 mg cholesterolu i 3,6 g nasyconego tłuszczu. Stek wołowy o masie 3 uncji dostarcza 72 miligramów cholesterolu i 1,8 grama tłuszczów nasyconych. 3-uncjowa porcja pastrami z wołowiny dostarcza 57 miligramów cholesterolu i 2,3 gramów nasyconego tłuszczu. Kawałki wołowiny, które w nazwie mają "okrągłe" i "schabowe", są bardziej szczupłe. Usunięcie nadmiaru tłuszczu z mięsa również wyrównuje poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych.
Inne źródła białka
Ilość wołowiny zawartej w diecie zależy od innych pokarmów, które zawierasz. Większość ludzi potrzebuje około 50 gramów białka dziennie, mówi FDA. Pozyskiwanie tej ilości z orzechów, nasion, mięsa, drobiu, roślin strączkowych i produktów mlecznych powoduje około dwóch do trzech porcji każdego dnia. Utrzymywanie poziomów tłuszczów nasyconych i cholesterolu w zalecanych ilościach jest dość proste, jeśli ilość źródeł tych składników odżywczych utrzymuje się w rozsądnych granicach. 3 uncje porcji kurczaka dostarcza 0,9 grama nasyconego tłuszczu i 73 miligramów cholesterolu, a szklanka mleka dostarcza 3 gramy nasyconego tłuszczu i 20 miligramów cholesterolu.
Wpływ środowiska
Wpływ konsumpcji wołowiny na środowisko jest kolejnym czynnikiem, który może wpłynąć na liczbę porcji wołowiny w diecie. Większość wołowiny jest karmiona kukurydzą i negatywnie wpływa na środowisko, ponieważ produkcja kukurydzy wykorzystuje wysoki poziom zasobów naturalnych, w tym wody i paliw kopalnych. Według magazynu "Scientific American" uprawa kukurydzy obniża również jakość gleby.
Częstotliwość spożycia wołowiny
Szkoła Zdrowia Publicznego Harvard University informuje, że nie jesz więcej niż 1,5 funta czerwonego mięsa tygodniowo, co obejmuje wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę. Jeśli zużyjesz więcej, narażasz się na ryzyko wystąpienia zaburzeń zdrowotnych, takich jak rak i choroby sercowo-naczyniowe.
