Utlenianie owoców jest wynikiem uszkodzenia komórek w cienkich owocach, takich jak jabłka, brzoskwinie, gruszki i banany. Utlenianie rozpoczyna się, gdy złuszczanie, krojenie lub nieostrożne obchodzenie się powoduje, że błony komórkowe w owocu pękają i uwalniają enzym zwany polifenoloksydazą. Charakterystyczny brązowy kolor, który rozwija się na powierzchni owocu, jest związkiem organicznym, który powstaje, gdy polifenoloksydaza miesza się z tlenem. Podczas gdy nie możesz zapobiec utlenianiu owoców od zawsze, możesz zyskać na czasie, dając tlenowi coś innego do pracy, zanim zacznie działać na twoim owocu.
Krok 1
Posmaruj mniejsze kawałki pokrojonych owoców, takich jak banany, sody cytrynowo-limonkowej lub sok z cytryny, limonki, pomarańczy lub grejpfruta. Tlen zwróci najpierw uwagę na kwas cytrynowy w sodzie lub soku, ponieważ ulega utlenianiu szybciej niż twoje owoce.
Krok 2
Moczyć całe lub duże plasterki owoców, z wyjątkiem bananów, przez maksymalnie 15 minut w misce zawierającej roztwór 1/4 szklanki soku z owoców cytrusowych lub octu jabłkowego i 1 qt. zimnej wody. Ta mieszanka działa, sprawiając, że powierzchnia owoców jest mniej kwaśna i umożliwia mieszanie mniejszej ilości tlenu z kawałkami owoców.
Krok 3
Zmiażdżyć tabletkę 500 mg witaminy C i pozwolić jej rozpuścić w 1 galonie wody przed dodaniem pokrojonych owoców. Kwas askorbinowy, składnik witaminy C, powstrzyma proces utleniania. Ta metoda jest dobrym wyborem, gdy kroisz duże ilości owoców, ponieważ nie wpływa to na smak.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Pędzel cukierniczy
- Soda cytrynowo-limonkowa
- Sok z cytrusów
- Miska do mieszania
- Ocet jabłkowy
- 500 mg witaminy C
Wskazówki
- Zawsze ostrożnie obchodź się z cienką skórką. Nieostrożne manipulowanie lub upuszczanie kawałka owoców może spowodować małe łzy w skórze i rozpocząć proces utleniania.
