Białka serwatkowe to popularna i wygodna przekąska w ruchu, szczególnie dla osób przestrzegających diety wysokobiałkowej. Kiedy szukasz nowych sposobów przygotowywania posiłków wysokobiałkowych, możesz się zastanawiać, czy białko serwatkowe jest możliwym dodatkiem do porannej mąki owsianej. Niektóre białka, takie jak kazeiny, są w stanie lepiej wytrzymać ciepło. Białko serwatkowe jest wrażliwe na ciepło, ale nie pozwól, aby powstrzymało cię to od dodania go do twoich nutrientycznych przepisów.
Whey Protein
Serwatka pochodzi z mleka krowiego podczas procesu produkcji sera. Białko serwatki w proszku jest sproszkowaną formą białek otrzymanych z tej cieczy. Serwatka jest przydatna w proszkach białkowych, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, wysokiej jakości białko dla osób poszukujących mięśni i utraty wagi. Istnieje wiele rodzajów białek serwatkowych, w tym izolaty, koncentraty, hydrolizowane i niedenaturowane. Każda forma różni się ilością białka, tłuszczu, minerałów i laktozy.
Efekt cieplny
Łańcuchy cząsteczek aminokwasów tworzą białka, przy czym każdy typ białka ma swoją unikalną sekwencję aminokwasową. Kiedy białka są "rozwinięte" z ich naturalnego łańcucha lub kształtu, są "denaturowane", zgodnie z witryną Uniwersytetu Cornell. Podczas gdy bardzo wysokie temperatury mogą powodować denaturację białka serwatki, zgodnie z Cornell University, obróbka cieplna ogólnie nie wpłynie na skład aminokwasów lub ich wartość odżywczą. Ciężkie obróbki cieplne mogą nieznacznie wpłynąć na odżywianie i aminokwasy, które są szczególnie wrażliwe na ciepło.
Funkcjonalność
Ciepło może nie wpływać na strukturę aminokwasową białka lub jego składników odżywczych, ale może wpływać na funkcjonalność białka. Funkcjonalność odnosi się do zachowania białka, w szczególności jego rozpuszczalności. Rozpuszczalność odnosi się do zdolności białka do rozpuszczenia w określonym rozpuszczalniku. Obróbki cieplne mogą wpływać na tę ważną cechę białek serwatkowych, czyniąc je mniej rozpuszczalnymi. Jednak według profesora Uniwersytetu stanu Ohio, Mike'a Mangino, całkowita rozpuszczalność nie jest wymagana, aby białko pozostało funkcjonalne.
Szufelka
Ogrzewanie białka serwatkowego może zmienić białko poprzez proces denaturacji, ale nie spowoduje to, że będzie on mniej pożywny lub zmniejszy jego korzyści dla zdrowia. Użyj białka w proszku, aby zwiększyć zawartość białka w gorących płatkach, takich jak płatki owsiane. Możesz również znaleźć białko w proszku przydatne jako składnik przy robieniu ciasteczek, belgijskich gofrów, wysokobiałkowych naleśników lub do robienia własnych domowych batoników proteinowych. Użyj białka serwatki do upieczenia wysokobiałkowego pieczywa lub muffinek, używając przepisu takiego jak ten na stronie internetowej Ultimate Nutrition.
