W badaniu z 2006 roku opublikowanym w "Yale Journal of Biology and Medicine" stwierdzono, że jadalny olej sezamowy był związany z obniżeniem ciśnienia krwi i zmniejszeniem objawów nadciśnienia tętniczego w próbce 32 mężczyzn i kobiet z łagodnym do umiarkowanego nadciśnieniem. Olej sezamowy jest generalnie dość zdrowy, zawiera dużo nienasyconego tłuszczu, umiarkowane ilości tłuszczów nasyconych i nie zawiera cholesterolu ani tłuszczu trans.
Całkowita zawartość tłuszczu
Podobnie jak wszystkie oleje roślinne, olej sezamowy jest ściśle tłuszczowy, więc cała jego wartość kaloryczna jest mierzona jako tłuszcz. Tłuszcz jest makroskładnikiem odżywczym - pożywką, której organizm potrzebuje w dużych ilościach - zapewnia energię, ochronę i izolację narządów oraz przechowywanie i transport witamin. Tłuszcz powinien stanowić od 20 do 35 procent dziennego spożycia kalorii dla osoby dorosłej.
Tłuszcz nasycony
Około 2 z 13,6 g w łyżce stołowej lub 13,6 g stanowi olej sezamowy w postaci tłuszczów nasyconych. Podobnie jak wszystkie tłuszcze, tłuszcze nasycone są źródłem energii i pomagają w ochronie organów i transporcie witamin. Chociaż tłuszcze nasycone są naturalne i mogą mieć pewne pozytywne działanie dietetyczne, American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych z powodu korelacji ze zwiększonym poziomem cholesterolu we krwi. 1-łyżka. podawanie oleju sezamowego zawiera około 13% zalecanego limitu AHA dla diety o wartości 2000 kalorii.
Tłuszcze nienasycone
Tłuszcze nienasycone są generalnie zdrowe i są związane ze zmniejszonym poziomem cholesterolu we krwi i lepszym zdrowiem układu krążenia. Około 11 z 13,6 g tłuszczu w oleju sezamowym jest nienasycone. W szczególności porcja oleju sezamowego zawiera około 5,4 g jednonienasyconego tłuszczu i 5,7 g wielonienasyconego tłuszczu. Zarówno tłuszcze jednonienasycone jak i wielonienasycone to zazwyczaj te, które pozostają w temperaturze pokojowej. Mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zmniejszyć ryzyko udaru i zawału serca. Tłuszcze nienasycone powinny zawierać co najmniej 70-80% całkowitego spożycia tłuszczu.
Fitosterole
Fitosterole są naturalnymi lipidami związków roślinnych podobnymi do cholesterolu. Te lipidy są związane z dużą ilością korzyści zdrowotnych, w tym obniżonym poziomem cholesterolu i możliwym zmniejszeniem ryzyka niektórych typów raka. Jedna łyżka. oleju sezamowego zawiera 118 mg tych lipidów roślinnych lub około 4 do 8 procent idealnej dziennej dawki. Orzechy, nasiona i rośliny strączkowe są również bogate w fitosterole.
