Według diety opublikowanej w "The American Journal of Clinical Nutrition" w marcu 2008, dieta o niskim indeksie glikemicznym może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, w tym cukrzycy i chorób serca. Ten rodzaj diety może również pomóc diabetykom kontrolować poziom cukru we krwi, szczególnie jeśli używają go w połączeniu z liczeniem węglowodanów.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny szacuje wpływ konkretnej żywności na poziom cukru we krwi. Warzywa niesłowne, takie jak karczochy, mają bardzo niską zawartość węglowodanów i wywierają minimalny wpływ na poziom cukru we krwi, co powoduje, że żywność o niskim indeksie glikemicznym. Wynika to z ich wysokiej zawartości włókien i wody. Większość nie-skrobiowych warzyw ma GI równy 0, z wyjątkiem kilku warzyw, takich jak marchew, które mają wyższą zawartość węglowodanów.
