Słodka kukurydza może być bardzo trudna do strawienia. Jeśli kiedykolwiek rzucisz okiem na to, co wychodzi po drugim posiłku z dużą ilością kukurydzy, być może zauważyłeś kilka żółtych ziaren pozostawionych prawie nietkniętymi. Choć może wyglądać na całość, kawałki te wydają się być tylko skorupą kukurydzy, z dużą zawartością już strawioną.
Trawienie
Kawałki słodkiej kukurydzy, które jesz, nazywają się ziarnami. Są to owoce rośliny kukurydzy, a także nasiona. Każde jądro ma powłokę ochronną. W twoim ciele brakuje enzymów trawiennych potrzebnych do rozbicia tej powłoki. Jednak zawartość bogatej w skrobię papryki jest łatwiejsza do strawienia. Oznacza to, że niektóre kawałki kukurydzy widziane w kale są tylko pustymi skorupami, twierdzi Dian Dooley, profesor nadzwyczajny na Wydziale Żywności i Żywienia Człowieka na Uniwersytecie Hawajskim, pisząc na stronie internetowej MadSci Network.
Gaz
Słodka kukurydza zawiera duże ilości skrobi. Podobnie jak inne produkty skrobiowe, takie jak makarony i pieczywo, produkty zbożowe wytwarzają gaz, który rozkłada się w twoim systemie, zgodnie z informacjami National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Jądra mogą nie wydzielać tak dużo gazu, ponieważ nie rozkładają się prawidłowo. Jednak zboża kukurydziane lub tłuczona kukurydza mogą wydzielać dużo gazu. U niektórych osób może to powodować dyskomfort. W innych oznacza to po prostu przekazywanie większej ilości gazu, dopóki ich jelito nie stanie się mniej rozdęte.
Problemy z trawieniem
Kukurydza może powodować problemy z trawieniem u osób z pewnymi stanami jelit. Na przykład, jeśli masz zespół jelita drażliwego lub IBS, kukurydza może powodować dyskomfort w jelitach. W szczególności, alergia na kukurydzę może wywoływać negatywne objawy podobne do IBS, zgodnie z University of Maryland Medical Center. Podobnie wysoka zawartość błonnika w kukurydzy może stanowić problem dla osób cierpiących na stany chorobowe, takie jak choroba Crohna, prowadząca do złego trawienia i nieprzyjemnych objawów, od skurczów po biegunkę.
Rozważania
Podobnie jak większość warzyw, surowa kukurydza jest trudniejsza w trawieniu niż dobrze ugotowana kukurydza. Gotowanie zmiękcza ziarna i rozpoczyna proces rozkładania zawartych w nich chemikaliów. Kwaśna lub kremowa kukurydza pobiera więcej pulpy i rozbija twardszą zewnętrzną powłokę. W podobny sposób, żucie kukurydzy na dłużej pomaga w rozkładzie pestek, zanim jeszcze wejdą do żołądka, jak mówi profesor Dooley. Enzymy śliny rozpoczynają proces trawienia w jamie ustnej i przełyku.
