Oligosacharydy i polisacharydy są złożonymi węglowodanami. Ich budulcem są monosacharydy żywieniowe glukozy, fruktozy i galaktozy, znany również jako węglowodanów prostych lub cukrów. Disacharydy, takie jak sacharoza, które składają się z dwóch jednostek monosacharydowych, są również cukrami. Przedrostek "oligo" oznacza "kilka". Większość oligosacharydów składa się z trzech do dziesięciu jednostek monosacharydowych. Oligosacharydy nie są strawne przez ludzkie enzymy jelitowe. Określenie „poli” oznacza «wiele»; polisacharydy, składa się z długich łańcuchów jednostek monosacharydowych Niektóre są rozkładane przez enzymy człowieka, a inne nie..
Rola oligosacharydów
Nieodtwarzalność oligosacharydów zapewnia korzyści zdrowotne, ponieważ pomagają one w dostarczaniu przyjaznych bakterii, znanych również jako probiotyki, w jelicie grubym. Dlatego oligosacharydy są często określane jako prebiotyki. Dwa popularne oligosacharydy to rafinoza, złożona z trzech jednostek monosacharydowych i stachiozy, złożona z pięciu jednostek monosacharydowych, znajdujących się w fasoli i innych roślinach strączkowych. Kiedy ucztują je mikroby jelit, wytwarzają bąbelki gazu, z których słyną fasole. Kolejną kategorią oligosacharydów są fruktooligosacharydy, złożone z różnej liczby cząsteczek fruktozy. Występują w karczochach, cebuli, czosnku, bananach i innych produktach spożywczych.
Fermentowalne polisacharydy
Jedynym ulegającym trawieniu polisacharydem jest skrobia, która jest dużą cząsteczką zbudowaną po prostu z glukozy. Rozpada się najpierw w jamie ustnej, a następnie w jelicie cienkim przez enzym amylazę. Cała skrobia wchłonięta do organizmu jest w postaci pojedynczych cząsteczek glukozy, które są dostarczane do komórek przez krew w celu uzyskania energii. Dodatkowa glukoza jest ponownie łączona ze skrobiopodobną cząsteczką zwaną glikogenem, która ma być przechowywana między posiłkami w wątrobie i mięśniach. Nadmiernie wysokie spożycie zostanie zamienione na tłuszcz. Źródłem pokarmu są ziarna, warzywa korzeniowe i rośliny strączkowe.
Niestrawne polisacharydy
Nierafinowane ziarna, warzywa skrobiowe i bez skrobi, rośliny strączkowe i owoce dostarczają różnych nietekstrawnych polisacharydów zwanych włóknami, które dzielą się na dwie główne kategorie. Błonnik nierozpuszczalny, znany również jako celuloza, jest bogaty w otręby pszenne i warzywa. Celuloza, podobnie jak skrobia, składa się wyłącznie z cząsteczek glukozy, ale wiązania są takie, że ludzkie enzymy nie mogą ich rozerwać. Jego główną rolą jest utrzymywanie niestrawionego jedzenia w jelitach, zapobiegając zaparciom. Różnorodne rozpuszczalne włókna, takie jak pektyny, gumy i śluzy, są bogate w otręby owsiane, fasolę i wiele owoców. Jak sama nazwa wskazuje, rozpuszczalne włókna absorbują wodę. Włókna dodają wartości sytości do posiłków, a dodatkowe luzem do stolców.
Za Twoje zdrowie
Oligosacharydy i polisacharydy mają oddzielne i zachodzące na siebie funkcje w utrzymaniu dobrego zdrowia okrężnicy i energii. Rafinoza, stachioza, fruktooligosacharydy i błonnik rozpuszczalny również mają dodatkowe zalety. Na przykład, poprzez dostarczanie pożytecznych mikroorganizmów jelitowych, pomagają one bakteriom syntetyzować pewne witaminy, takie jak biotyna i K, które mogą być wchłaniane. Dobrze odżywione bakterie jelitowe mogą również syntetyzować korzystne kwasy tłuszczowe, które mogą chronić zdrowie okrężnicy.
