Ponieważ zbiera się cukinię w niedojrzałym stadium, ten letni squash zawiera mniej substancji odżywczych niż dojrzałe zimowe kabaczki, które rozwijają duże ilości skrobi i cukru. Podobnie jak w przypadku ogórków, większość wagi świeżej cukinii pochodzi z wody. Cukinia zapewnia dobry smak i tylko kilka kalorii, czy surowe lub gotowane. Cukinia oferuje przydatne ilości niektórych witamin i minerałów, ale gotowanie zmniejsza jej wartość odżywczą.
Treść surowa
Hodowcy przycinają cukinię zaledwie kilka dni po zapyleniu owoców. Przetargowe kabaczki z cukinią nie wymagają gotowania. Jedna surowa cukinia o wadze 16 g zawiera tylko 14 kalorii i daje około 1 filiżanki pokrojonej na plasterki lub tartej surowej cukinii. Squash zawiera 0,2 g błonnika miękkiego, 0,5 g węglowodanu i 0,43 g białka. Szesnaście gramów cukinii dostarcza 73 mg potasu i 15 mg fosforu, z 5 mg magnezu i 3 mg wapnia. Zyskujesz 5,5 mg witaminy C z dużej cukinii dziecięcej i 78 IU witaminy A. Cukinia zawiera ślady wielu innych niezbędnych składników odżywczych.
Gotowane treści
Ponad 90 procent squash z cukinii składa się z wody. Gotowanie uwalnia część wody i wymywa lub odparowuje niektóre składniki odżywcze. Wrząca cukinia w osolonej wodzie usuwa więcej białka niż węglowodanów i zmniejsza całkowitą zawartość energii do 10 kalorii. Cukinia traci ponad połowę potasu i jedną trzecią fosforu poprzez gotowanie. Zawartość magnezu spada do 3 mg, a wapń pozostaje stabilny w dawce 3 mg. Wrzenie zmniejsza zawartość witaminy C w cukinii o ponad 50%, ale zwiększa zawartość witaminy A. Jedna z 16-g gotowanej cukinii dla dzieci zawiera 179 IU witaminy A, zgodnie z danymi NationalAgency Nutrient Database.
Surowe potrawy
Wybierz tylko najświeższą cukinię do podania na surowo. Cukinia powinna mieć jędrną konsystencję i brak miękkich lub brązowych plam. Wszelkie siniaki lub nacięcia skracają czas przechowywania. Przechowywanie cukinii w lodówce w perforowanej plastikowej torbie utrzymuje świeżą kabaczek nawet przez trzy dni. Przyciąć kwiat i łodygę, ale nie obieramy cukinii. Pokrojone w patyczki lub plasterki, cukinia pasuje do sałatek lub sama z dipami. Każdy dip cukrowy lub dressing dodany do cukinii powoduje więcej kalorii w posiłku niż cukinia. Oparzenia niskokaloryczne, hummus lub ocet winno-olejowy dodają smaku bez dodatkowych kalorii wysokotłuszczowych przypraw.
Gotowane Dania
Aromaty powodują zarówno kalorie, jak i odżywianie gotowanych dań z cukinii. 2 szklanki posiekanej cukinii w "Lemon Rosemary Zucchini" zawierają tylko 32 kalorie. Dodawanie 1 łyżki. z oliwy z oliwek do smażenia tej mieszanki cukinii, papryki i ziół zwiększa liczbę kalorii do 184. Pieczona cukinia wymaga tylko tyle oleju, aby lekko natłuścić formę do pieczenia. Połączenie pomidorów, cebuli i przypraw z pokrojoną w plasterki cukinią dodaje smaku bez zwiększania kalorii. Jedna porcja tej upieczonej mieszanki warzywnej dostarcza tylko 31 kalorii i 32 procent dziennej witaminy C, zgodnie z rozszerzeniem współpracy University of Maine.
