Musztarda to materiał siewny, który pojawia się na półkach sklepów spożywczych jako całe nasiona, jako suchy proszek z gorczycy oraz jako przygotowana przyprawa. Wśród wielu zastosowań może przyprawiać pikle, emulgować sosy sałatkowe i smakować hot dogi. Dostępne są dwie główne odmiany nasion gorczycy. W supermarketach amerykańskich suchy proszek musztardy jest zwykle mielony z żółtej musztardy, natomiast bardziej pikantny proszek musztardowo-brązowy jest bardziej popularny na rynkach azjatyckich. Przygotowana musztarda obejmuje szeroką gamę przypraw wykonanych z dowolnego rodzaju suchych nasion gorczycy.
O musztardzie
Drobno zmielone nasiona gorczycy nazywane są suchą musztardą. Przygotowana musztarda to sucha musztarda połączona z płynem, takim jak ocet, wino, verjuus lub nawet woda, w celu wytworzenia pasty. Tekstura i smak przygotowanej musztardy zależy od rodzaju użytych nasion gorczycy, stopnia rozdrobnienia nasion i innych składników.
Rodzaje gotowanej musztardy
Łagodne amerykańskie musztardy wytwarzane są głównie z łagodnych żółtych nasion gorczycy lub mieszanki nasion żółtych i brązowych. Średnia musztarda w stylu Dijon była pierwotnie francuską musztardą, ale teraz jest często wytwarzana w Ameryce. Zawiera mieszaninę żółtych i brązowych nasion gorczycy i występuje w różnych teksturach od gładkiej do grubej. Angielskie musztardy mają delikatną konsystencję i cieplejszy smak niż większość amerykańskich lub francuskich musztard. Ostra creole musztarda jest wytwarzana z grubo uprawianych nasion gorczycy brunatnej. Najgorętsze musztardy to musztardy w stylu chińskim lub azjatyckim, zrobione z suchego proszku musztardowego wymieszanego z wystarczającą ilością wody do zmoczenia proszku. Aromatyzowane musztardy zawierają inne przyprawy, takie jak estragon, czosnek, bazylia, ziarno pieprzu i chrzan, które uzupełniają smak musztardy. Istnieją również niemieckie musztardy, które wahają się od średnich do bardzo gorących, a irlandzkie musztardy mieszają się z whisky, stout lub miodu.
Gotowanie z suchą musztardą
Dodać suchą gorczycę jako składnik smakowy do glazury na szynkę, pieczeń wieprzową i ryby. Użyj go do przyprawiania sosów sałatkowych, curry i potraw z sera, takich jak fondue, souffle lub zwykły makaron z serem. Sucha musztarda wymieszana z wodą lub sokiem z cytrusów tworzy sos do pieczenia kurczaka, warzyw, bułeczek jajecznych lub pierogów.
Gotowanie z przygotowaną musztardą
Zarówno przygotowana musztarda jak i sucha musztarda są stosowane w vinagrettes i sosach sałatkowych dla smaku i działać jako emulgator. Użyj przygotowanej musztardy jako przyprawy do kanapek, mięs i hamburgerów. Dodaj do sosów takich jak sos barbecue, majonez i remoulade. Sosy musztardowe to klasyczny dodatek do mięs, takich jak łosoś czy królik. Używaj gotowej musztardy jako samej powłoki lub z okruchów chleba dla kurczaka, ryb, szynki, wieprzowiny i jagnięciny.
Zastępstwa
W większości receptur suchą musztardę i gotową musztardę można zastąpić w stosunku 1 łyżeczki suchej musztardy równej 1 łyżce stołowej przygotowanej musztardy. W niektórych przypadkach będziesz musiał dostosować ilość płynu używanego w recepturze, dodając płyn do suchej musztardy lub używając mniej płynu z przygotowaną musztardą.
Świeżość się liczy
Słoik musztardy może długo siedzieć w lodówce bez zepsucia, ale po otwarciu musztarda szybko znika. Słoik gotowej musztardy traci swoją ostrość w miarę upływu czasu, więc kupuj musztardę w małych pojemnikach i wymieniaj ją co sześć do 12 miesięcy. Musztarda przechowywana dłużej niż 12 do 18 miesięcy nadal nadaje się do użytku, ale jej ciepło może zniknąć.
