Pomidory są źródłem witaminy C lub kwasu askorbinowego, ale to właśnie ten kwas może przyczynić się do dyskomfortu żołądka i gorzkiego smaku w sosie. Dodając słodkie składniki, takie jak cukier, mogą zmienić kwaśny smak, inne składniki mogą neutralizować kwas, pozostawiając swój ulubiony sos nie tylko smaczny, ale także łatwy w żołądku.
Krok 1
Połącz składniki sosu w dużym garnku, używając obranych śliwek lub rzymskich pomidorów, jeśli zdecydujesz się na świeże pomidory. Te odmiany są naturalnie niższe w kwasie.
Krok 2
Umieść niewielką ilość oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu i dodaj cienką plasterki słodkiej cebulki, takie jak Vidalia lub Walla Walla. Gotuj przez 2 do 3 minut przed włączeniem ogrzewania na niskim poziomie i gotuj przez 45 minut do godziny, mieszając od czasu do czasu. Dodaj je do swojego sosu.
Krok 3
Dodaj niewielką ilość białego cukru i dobrze wymieszaj. Spróbuj sosu i dodaj więcej, jeśli to konieczne. Alternatywnie możesz dodać marchewki tarte lub całe. Gdy gotują w sosie, uwalniane są naturalne cukry. Możesz pozostawić je w sosie lub polać sosem przez durszlak, aby go usunąć.
Krok 4
Gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 1 1/2 godziny. Im dłużej gotujesz sos, tym więcej wilgoci wyparuje i im bardziej skoncentrowane stają się pomidory. Usuń sos z ognia i odczekaj 40 minut.
Krok 5
Dodaj 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Spodziewaj się lekkiego bulgotania, ponieważ soda oczyszczająca neutralizuje kwas. Mieszaj sos, aż przestanie bąbelkować.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Obrane śliwkowe pomidory
- Cebule
- Rondel
- Oliwa z oliwek
- Cukier
- Marchew
- Durszlak
- Proszek do pieczenia
Wskazówki
- Użyj jednego lub wszystkich tych składników do cięcia kwasem, w zależności od tego, które końcówki najlepiej pasują do sosu.
