Sum odnosi się do rodzaju ponad 3000 gatunków zarówno ryb świeżych, jak i morskich, z których większość to karmniki dolne. Wiele sumów rośnie do dużych rozmiarów, a łowienie więcej niż można jeść nie jest trudnym zadaniem. Czyszczenie i zamrażanie sumów, których nie możesz jeść od razu, zachowuje świeżość w późniejszym posiłku. Chociaż istnieje kilka metod, najszybszym sposobem na wyczyszczenie i zamrożenie suma jest ich całkowite zwilżenie i usunięcie ich wnętrzności. Ta technika działa najlepiej w przypadku małych i średnich sumów; duże trudno gotować w całości.
Kill the Sum
Uderzenie suma w głowę po usunięciu ich z wody jest powszechne, ale nie zawsze zabija rybę. Sum ma grube czaszki, a uderzenie często powoduje utratę przytomności. Połóż suma na czystej powierzchni i za pomocą noża szybko je uśpij. Ustaw końcówkę na środku łapy sumu, z tyłu skrzeli. Przejedź w dół, przez czaszkę i do mózgu.
Skórka suma
Odkształcenie skóry od suma wymaga mniej niż jednej minuty po opanowaniu techniki. Użyj ostrego noża, aby wykonać jedno- 2-centymetrowe cięcie za skrzelami po jednej stronie. Kontynuuj nacięcie w górę, za płetwą na górnej części ciała za głową i na drugą stronę, łącząc linię. Trzymaj linię jak najbliżej głowy suma. Obierz skórkę delikatnie końcówką noża i chwyć ją mocno za pomocą szczypiec. Przytrzymaj głowę suma w jednej ręce i zdejmij skórę z jednej strony jak rękawiczka za pomocą szczypiec. Powtórz z drugą stroną. Odrzuć skórę.
Wyczyść suma
Wykonaj nacięcie od spodu ryby od skrzeli na mniej więcej w połowie długości. Nie tnij głęboko, ponieważ może to przeciąć wnętrzności i utrudnić ich usunięcie. Użyj palców, aby zgarnąć wnętrze i odrzucić je. Wypłucz puste wgłębienie chłodną, czystą wodą i wysusz wnętrze sumu papierowym ręcznikiem lub czystą, niestrzępiącą się ściereczką.
Zamroź suma
Za pomocą ostrego noża odciąć wystające płetwy sumu, ponieważ przeszkadzają one w owijaniu. Posmarowac skórki suma szczelnie plastikową folią, aby utrzymać jak najwięcej powietrza. Użyj trzech do czterech warstw, aby zapewnić, że jest on chroniony. Umieść zawiniętego suma w zamrażarce i użyj go w ciągu sześciu miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak. Pozwól sumowi rozmrażać w lodówce przez 24 do 48 godzin, kiedy będziesz gotowy do gotowania. Umieść pod nim talerz, aby złapać soki, które sum uwalnia podczas topnienia.
Filetowanie dużego suma
Wykonaj te same czynności, aby zabić, skórki i wyczyścić sumy. Wykonaj cięcie z jednej strony, bezpośrednio za głową, ostrym nożem. Przesuwaj nóż w bok, cięcie w kierunku ogona i chwyć mięso palcami. Odciągnij mięso od ciała i wsuń nóż do końca, trzymając go blisko kości. Powtórzyć proces po drugiej stronie sumu. To są filety sumowe. Jeśli zostawisz kawałki mięsa na tuszy, możesz je zamrozić i ugotować w wodzie później, aby zrobić rybę. Owiń filety i osnowy, jeśli je przechowujesz, osobno w plastikowym opakowaniu przed zamrożeniem.
