Patelnie lub patelnie są zwykle używane do smażenia, smażenia lub jedzenia. Pewne sytuacje mogą prowadzić do używania patelni do innych celów, takich jak pieczenie. Miski elektryczne i do gotowania mają zazwyczaj płaskie dna i głębokie, rozszerzane lub proste boki, o wygodnym kształcie i rozmiarze dla niektórych pieczonych naczyń. Podczas pieczenia - w zasadzie gotowanie w suchym cieple - zwykle odbywa się w piecu, można je również prowadzić na kuchence lub grillu oraz na patelniach elektrycznych.
Budowa
Żeliwne patelnie z jednoczęściową, jednometalową konstrukcją tworzą najlepsze formy do pieczenia, a następnie stalowe patelnie z jednoczęściową konstrukcją. Cała szalka do pieczenia musi wytrzymywać temperatury do 550 stopni Celsjusza, czyli najwyższą temperaturę większości pieców. Patelnie z oddzielnymi uchwytami, nawet jeśli są metalowe, mogą nie działać dobrze, jeśli lut, śruba lub inny element mocujący przytrzymujący kawałki razem składają się z innego metalu niż reszta naczynia. Lutowanie może stopić się w temperaturach tak niskich jak 281 stopni Fahrenheita, co powoduje zerwanie uchwytu podczas próby usunięcia patelni z piekarnika. Rozszerzanie i kurczenie się ciepła może z upływem czasu poluzować śruby i łączniki, natomiast patelnie z plastikowymi lub drewnianymi uchwytami mogą topić się, pękać lub palić, gdy zostaną poddane temperaturom powyżej 250 stopni Celsjusza.
Piec do pieczenia lub do grillowania
Pieczenie wymaga pośredniego ciepła w zamkniętej przestrzeni. Łaźnia wodna pod patelnią - nad dnem węgla na ruszcie lub grillu, palnikiem gazowym lub elektrycznym elementem grzewczym - umożliwia równomierne przenoszenie ciepła. Obcisła pokrywa tworzy zamkniętą przestrzeń, w której może krążyć ciepło. Do uzyskania najlepszych rezultatów użyj płaskiej patelni z płaską pokrywką.
Użyj napełnionego wodą, holenderskiego piekarnika o tej samej średnicy, co patelnia, aby zapewnić wilgotne, pośrednie ciepło podczas pieczenia chleba lub ciasta. Nie pozostawiaj żadnych przerw między tymi dwoma naczyniami. Doprowadź wodę do pieca holenderskiego do wrzenia, aby podgrzać patelnię przed dodaniem jakiegokolwiek rzadkiego ciasta lub innych składników. Dodaj co najmniej 1/3 węgla na wierzch pokrywy podczas korzystania z piecyka lub grilla, szczególnie podczas szybkiego wypieku chleba, ciast lub ciastek. Równomierne ciepło z redystrybucji węgli gwarantuje, że górna część upieczonego produktu będzie gotowała w takim samym tempie, jak dno, zapobiegając przypaleniu lub niedopieczeniu jedzenia.
Elektryczne pieczenie skillet
Jedzenie piecze nierównomiernie na dnie na elektrycznej patelni, ponieważ element grzejny włącza się i wyłącza, ale pokrywka utrzymuje wystarczającą ilość ciepła wewnątrz miski, aby zrekompensować. Receptury oparte na batterach nie działają tak dobrze na elektrycznych patelniach, chyba że wylejesz wystarczająco dużo na raz, aby pokryć obszar bezpośrednio nad elementem grzewczym. Otwórz otwory wentylacyjne na całej długości podczas przygotowywania chleba na bazie ciasta i ciastek, aby zapewnić bardziej stabilną zewnętrzną skórkę.
Pieczenie w piekarniku
Żeliwne patelnie najlepiej nadają się do pieczenia w piecu, ze względu na ich jednomolową, jednoukładową konstrukcję. Podnieś temperaturę gotowania o 25 stopni Fahrenheita, jeśli przepis wymaga szklanej miski na zapiekanki. Stalowe miski wykonują prawie równie dobrze, o ile nie mają lutowanych, plastikowych lub drewnianych uchwytów. Umieść wannę z wodą na stojaku pod patelnią, aby zapobiec przypaleniu jedzenia na dnie, szczególnie podczas pieczenia na sosie lub śmietanie.
