Steki różnią się zawartością tłuszczu i tkliwością w zależności od miejsca cięcia i twardości mięśni podczas życia krowy. Bardziej delikatne i tłuste kawałki, takie jak żebra, pochodzą z okolic żeber lub polędwicy krowy, podczas gdy twardsze steki i kawałki o mniejszej zawartości tłuszczu pochodzą z uchwytu, polędwicy lub okrągłej części krowy. Jednak niezależnie od tego, skąd wziął się stek, istnieje kilka różnych metod określania, jak długo należy gotować stosunkowo gruby kawałek steku, w zależności od pożądanej dojrzałości.
Dotknąć
Jednym ze sposobów ustalenia, jak długo należy gotować stek, jest dotknięcie steku i porównanie jego odczucia z różnymi obszarami dłoni. Najpierw ułóż znak z jedną ręką, dotykając palcem wskazującym czubka kciuka. Aby uzyskać rzadki stek, weź kciuk i palec wskazujący wolnej ręki i delikatnie ściśnij tłustą podkładkę kciuka tuż nad nadgarstkiem, gdzie kciuk dotyka dłoni. Weź parę szczypiec i delikatnie dociśnij stek. Stek powinien mieć taką samą dawkę jak powierzchnia kciuka. W przypadku średnio rzadkiego steku dotknij środkowego palca do czubka kciuka i ściśnij tę samą część kciuka, aby porównać smak steku. Zmień palec na palec serdeczny dotykając czubka kciuka na średnim, a pinkie do kciuka na średnią. Dobrze zrobione będzie coś trudniejszego niż twój mały palec na kciuku.
Temperatura
Najdokładniejszy sposób ustalenia, jak można zrobić stek za pomocą termometru. Termometr pozwala uzyskać idealny poziom dojrzałości, niezależnie od grubości steku. Na rzadki stek celować na 125 stopni Fahrenheita; dla średnich, 140 stopni Fahrenheita; i dobrze zrobione, 170 stopni Fahrenheita. Dla średnio-rzadkich i średnio-dobrze, strzelaj do temperatur pomiędzy dwoma wymienionymi temps.
Czas
Czas jest jednym z najmniej dokładnych sposobów gotowania Twojego steku na odpowiednim poziomie dojrzałości. Czas może się znacznie różnić w zależności od makijażu steku, rodzaju steku, temperatury gotowania, temperatury narzędzia do gotowania i całkowitej grubości steku. Na przykład 1-calowy stek z New York Strip może trwać od 10 do 12 minut czasu grillowania, aby osiągnąć średni poziom dojrzałości na grillu, podczas gdy stek T-bone tej samej wielkości może zająć od siedmiu do dziewięciu minut. Jako takie, inne metody z poprzednich etapów są preferowane niż zwykłe taktowanie steku.
Podstawy steków
Szef kuchni Klaus Fritsch, współzałożyciel sieci Morton's Steakhouse, sugeruje nie gotowanie steków powyżej średniej, z powodu utraty smaku i soku potrzebnego do dobrego steku. Przed umieszczeniem stek na ogniu, przynieś stek do temperatury pokojowej, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie. Steki powinny zawsze być podawane na gorącej patelni lub grillu, co pomaga w czasie gotowania i zapewnia dobre przypalanie na zewnątrz mięsa, aby naturalne soki były zamknięte.
