Komercyjne jaja są sortowane według wagi i nie ma tak wielkiej różnicy między wagą a jajkiem. Jednak w ilościach, w których różnica między płynami, tłuszczami i poszczególnymi białkami ma znaczenie, np. W przepisach dotyczących wypieków, różnice mogą prowadzić do niepożądanych rezultatów.
Waga a objętość
Normy dotyczące wielkości jaj są ustalane dla wagi kilkunastu jaj. Duże jaja, które są wymagane w większości receptur, ważą 24 uncji za tuzin. Jumbos ma 30 uncji, a tuzin środków waży 21 uncji. Najmniejsze jajka, peewees, ważą tylko połowę więcej niż jumbo. Ze swoich skorupek potrzeba pięciu dużych jaj, ale także pięciu średnich, aby wypełnić naczynie o wadze 8 uncji, ale tylko cztery jumbos lub X-large. Duże jajo bez skorupki waży około 2 uncje i zawiera w sumie 3 łyżki materiału.
Yolk Versus White
Dwie z 3 łyżek w dużym jajku są białe i tylko jedno żółtko. Możesz zastąpić białka z dwóch jajek dla każdego jajka, o którym mowa w przepisie, ale będziesz mieć trochę dodatkowej wilgoci i będzie brakowało trochę tłuszczu, więc wypieki mogą wyjść ostrzejsze i mniej czułe. Pomocne może być dodanie łyżeczki oleju.
W Quantity
Dla przepisu, który wymaga trzech dużych jaj, powinieneś być w porządku z trzema pożywkami; chociaż w cieście można dodać dodatkowe żółtko dla bogactwa lub odrobinę oleju. Jeśli masz jajka jumbo, potrzebujesz tylko dwóch na ten przepis. Dla czterech, pięciu lub sześciu dużych jaj zastąpić jeszcze jedną pożywkę i jedną mniejszą. Różnice stają się nieco większe, gdy używasz białych białek, na przykład do tortu z aniołami lub po prostu żółtek. Do wypełnienia tego 1-kubkowego środka będziesz potrzebować białych tylko pięciu jumbojek, w porównaniu z siedmioma dużymi jajami.
Planowanie
Używaj dużych jajek przynajmniej raz, abyś wiedział, jak wygląda konsystencja ciasta lub ciasta i jak powinien smakować, gdy się go upiecze. Następnie, jeśli znajdziesz się w jajku o innej wielkości niż zwykle, możesz użyć całych lub oddzielonych jaj, aby uzyskać takie same wyniki. Im więcej receptury zależy od dokładnych proporcji, tym mniej sukcesów możesz uzyskać dzięki tym korektom. Ciasteczka rzadko wymagają więcej niż jednego jajka na partię, więc różnica w wielkości jaja będzie mniej ważna i łatwiej zrekompensowana przez dostosowanie takich składników jak mąka. Bogate ciasto maślane może jednak wykazywać bardzo delikatną chemię i może zająć kilka prób uzyskania zadowalających wyników, z niewielkimi różnicami w zawartości wilgoci i tłuszczu.
