Duszenie to niskotłuszczowa metoda delikatnego gotowania delikatnych kawałków mięsa z płynem, dzięki czemu stają się wrażliwe na widelce. Steki i pieczenie z polędwicy są delikatnymi kawałkami mięsa, które łatwo rozpadają się widelcem, gdy są gotowane na parze z wybraną cieczą. Przed przystrajaniem zmiel mięso, aby karmelizowało naturalne cukry, dodając smaku i koloru. Zawieszanie kawałka polędwicy bez brązowienia najpierw da mdły, szary kawałek mięsa, który nie ma apetycznego wyglądu.
Krok 1
Ogrzewaj dużą patelnię na średnim ogniu z oliwą z oliwek. Połóż polędwicę na gorącej patelni i zrumieraj z każdej strony przez dwie minuty, aby dodać smaku i kolor mięsa. Użyj szczypiec, aby odwrócić mięso.
Krok 2
Przypraw polędwicę po brązowieniu, posypując obie strony solą i pieprzem lub inną przyprawą do wyboru. Wlej wystarczającą ilość wody na 1/2-calową warstwę i przykryj patelnię, aby rozpocząć proces miażdżenia. Inną opcją jest dodanie smaku do mięsa i sosu za pomocą wina, rosołu wołowego, soku jabłkowego lub piwa, aby dusić mięso, zamiast wody.
Krok 3
Gotuj na patelni na średnim poziomie, aż mięso stanie się miękkie, gdy przekłuwa się je widelcem. Zajmuje to około 1 1/2 do 2 godzin dla steku o grubości 3/4 cala lub do 3 godzin dla pieczeni z polędwicy. Zgarnij dno patelni silikonowym lub plastikowym naczyniem, aby usunąć wszelkie karmelizacje zgromadzone na dnie patelni podczas brązowienia mięsa.
Krok 4
Usuń mięso z patelni i umieść na półmisku. Jeśli chcesz, użyj pozostałego soku, aby zrobić sos.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Rondel
- 1 do 2 łyżeczki. Oliwa z oliwek
- Szczypce
- Sól
- Pieprz
- woda
- Widelec
- Skrobak silikonowy
- Półmisek
Wskazówki
- Alternatywą dla duszenia się na piecu jest umieszczenie mięsa i płynu w bezpiecznym naczyniu do pieczenia w piecu i pieczenie w temperaturze 300 stopni F. Warknięcie w piekarniku trwa od jednej do dwóch godzin na stek z polędwicy, dłużej na pieczeń z polędwicy.
