Jod jest pierwiastkiem chemicznym i ważnym składnikiem odżywczym, który organizm ludzki potrzebuje do produkcji hormonów tarczycy, organu z przodu szyi. Te hormony tarczycowe pomagają regulować produkcję białka, metabolizm energetyczny oraz normalny wzrost i rozwój. Jod pochodzi z wielu naturalnych źródeł, takich jak mleko. Bez jodu organizm ludzki może rozwinąć niedobór jodu, który może prowadzić do niedoczynności tarczycy, powiększenia tarczycy i upośledzenia umysłowego u dzieci.
Jod w mleku
Mleko jest naturalnym źródłem jodu, które pomaga zapewnić odpowiednią wartość odżywczą młodej krowie. Jod obecny jest w paszy dla bydła, którą rolnicy dają krowom, a ostatecznie trafiają do mleka. Inne produkty mleczne wytworzone z mleka, takie jak ser, mrożony jogurt i lody, również zawierają jod.
Wariacje
Ilość jodu może być różna w zależności od wahań sezonowych i sposobu, w jaki producent przygotowuje mleko. Na przykład średnia zawartość jodu w mleku jest znacznie wyższa zimą niż latem. Może się również zmieniać w czasie. W latach 1965-1980 zawartość jodu w mleku wzrosła o 300 do 500 procent, głównie z powodu zmian w paszach dla bydła. Jednak ograniczenia w dopuszczalnej ilości jodu do 10 mg na krowę dziennie w 1986 r. Faktycznie spowodowały spadek ilości jodu w mleku od tego czasu.
Zawartość jodu
W 2004 r. Grupa naukowców z Boston Medical Center i Golestan University Medical School w Iranie opublikowała badanie w "The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism", które zbadało 18 marek mleka krowiego. Okazało się, że wszystkie próbki zawierały co najmniej 88 mikrogramów jodu na 250 ml - około porcji. Niektóre próbki miały aż 168 mikrogramów na porcję. Preparaty dla niemowląt w badaniu wahały się od 16,2 do 56,8 mikrogramów zawartości jodu na każde 5 uncji.
Zalecane spożycie
Instytut Medycyny ustalił zalecaną dietę dla jodu na poziomie 150 mikrogramów dziennie dla dorosłych mężczyzn i kobiet. W przypadku kobiet w ciąży ilość wzrasta do 220 mikrogramów. Kobiety karmiące piersią potrzebują co najmniej 290 mikrogramów dziennie. Mleko stanowi znaczną część zalecanego dziennego spożycia jodu dla populacji USA, a istnieje niewielkie ryzyko spożywania zbyt dużej ilości jodu z mleka. Rada ds. Żywności i Żywienia określa górną granicę dziennego spożycia jodu na poziomie 1,1 mg lub 1100 mikrogramów dla dorosłych. Jednak możliwe jest spożywanie zbyt dużej ilości jodu z pewną kombinacją pokarmów bogatych w jod. Nadmierny jod niekoniecznie powoduje dysfunkcję gruczołu tarczowego u osób z prawidłowo funkcjonującymi tyroidami, ale z pewnością może powodować problemy u osób z istniejącymi wcześniej chorobami tarczycy.
