To właśnie Homer nazwał oliwą z oliwek. Co kierowało wielkim Grekiem, wybierając takie wspaniałe imię - kolor oliwy, jej właściwości odżywcze i właściwości lecznicze czy coś innego, czego nie znamy? Cieszy fakt, że nawet dziś to płynne złoto jest do naszej dyspozycji: oliwę z oliwek można kupić praktycznie w każdym regionie Rosji. Ważne jest, aby nie pomylić się z wyborem!
Oliwa z oliwek - hojny dar Morza Śródziemnego
Oliwki (są to także oliwki) nie rosną na średnich szerokościach geograficznych - nasz klimat nie nadaje się do wschodnich wiecznie zielonych drzew, prikishih do ciepła i słońca. Ale w krajach śródziemnomorskich są znane od niepamiętnych czasów i, jak uważają historycy, zaczęli uprawiać człowiek jeszcze przed naszą erą. Do tego okresu historycznego zalicza się amfory, w których starożytni Fenicjanie transportowali oliwę z oliwek na statkach.
Oliwki europejskie (Oliva europica), czyli tak zwana tak zwana ta kultura, dostarczają cennej żywności dla ludzi, a jednocześnie są względnie bezpretensjonalne, wymagają mniejszej opieki niż wiele innych drzew owocowych.
Najbardziej rozległe plantacje w świecie oliwek to kraje basenu Morza Śródziemnego,są największymi dostawcami oliwy z oliwek na rynku światowym. Hiszpania jest liderem - jej udział wynosi 40-45% światowej produkcji ropy. Włochy zajmują drugie miejsce, a następnie Grecję i Turcję. Grecja jest najbardziej różnorodną odmianą odmian uprawnych, z których uzyskuje się doskonałą kompozycję i walory smakowe oleju.
Największymi konsumentami oliwy z oliwek są dziś same kraje produkujące. Jednak w ciągu ostatnich 10 lat eksport oliwy z oliwek do Stanów Zjednoczonych i Japonii rozwijał się w ogromnym tempie. Faktem jest, że oliwa z oliwek jest jednym z głównych składników "diety śródziemnomorskiej", która, zgodnie z wynikami wielu. Badania medyczne pozytywnie wpływają na stan układu sercowo-naczyniowego i wymianę lipidów w organizmie człowieka.
W Grecji i we Włoszech oliwa z oliwek od niepamiętnych czasów uważana jest za najlepszy naturalny środek nawilżający dla skóry.
Nawilżanie skóry ciała
Ogrzej olej do temperatury 30-35 ° C, nałóż na skórę ciała i delikatnie przetrzyj, wykonując lekki masaż. Masuj skórę olejem przez 15-20 minut, następnie weź ciepłą kąpiel przy użyciu neutralnych detergentów.
Właściwości oliwy z oliwek
Ponieważ oliwki są jedną z głównych pozycji eksportowych, stosunek do ich uprawy i produkcji oliwy z oliwek jest najpoważniejszy. Dzięki rygorystyczności przepisów regulujących jakość produktów mogą one konkurować z ropą i gazem o liczbę umów międzynarodowych. Istnieje nawet Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek (SAL), która obejmuje 23 państwa.
Jakość oleju i jego jakość zależą od dwóch ważnych czynników - jakości oliwek i technologii produkcji. Najcenniejszy olej uzyskiwany jest metodą prasowania na zimno: albo pod prasą, albo w bardziej nowoczesnym urządzeniu - wirówka. Nowoczesna technologia pozwala otrzymać od 15 do 50 kg oliwek z jednego drzewa. W środku 4-6 kg oliwek otrzymuje się 1 litr oleju.
Każda odmiana oliwek ma swój własny czas dojrzewania. We wrześniu zwykle usuwa się zielone oliwki i otrzymuje z nich pikantny olej o ostrym smaku. Później, w listopadzie i grudniu, pojawia się seria dojrzałych i dojrzałych owoców. Oliwki muszą być zdjęte bez szwanku, nie dopuszczone do peresto-yatsya (a tym bardziej do upadku) - a następnie ponownie uruchomić. Po usunięciu oliwek z drzewa aktywowane są w nich enzymy, które niszczą wiązania kwasu oleinowego z triglicerydami i przenoszą je ze stanu związanego do stanu swobodnego.Jeśli olej zostanie wyprodukowany nie bezpośrednio po żniwach, jego kwasowość wzrośnie, a jakość spadnie.
Kwasowość oliwy z oliwek jest ważną cechą jego jakości. Im większa kwasowość, tym niższa klasa oleju. Jeśli olej uzyskany z oliwek wysokiej jakości (usunięty z drzewa i poddany dalszej obróbce w ciągu 24 godzin), kwasowość oleju będzie niska - nie więcej niż 0,5-1%. Maksymalna dopuszczalna kwasowość wynosi 6,6%.
Jeśli oliwki spadły z drzewa, natychmiast zaczynają się pogarszać, a od nich nie można uzyskać wysokiej jakości oleju. W oleju, wyciśniętym z nieświeżych oliwek, kwasowość zniknie, zbliżając się do zakazu wynoszącego 6,6%. Olej, wyciśnięty z opadłych owoców, należy do najniższej klasy, musi być uszlachetniony, a przed sprzedażą uszlachetniony, dodając odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Korzyści z oliwy z oliwek
W oliwie z oliwek dominują jednonienasycone kwasy tłuszczowe - oleinowy (55-83%) i palmitynowy (0,3-3,5%). Udział wielonienasyconych kwasów w zależności od odmiany oliwek wynosi od 5 do 25%, przy czym większość (3-23%) to kwas linolowy, a udział kwasu linolenowego jest bardzo mały - tylko 1-1,5%. Nasycone kwasy tłuszczowe zawierają około 8 do 25%.
Oliwa z oliwek ma długą historię stosowania w praktyce medycznej. Z biegiem czasu lek przez długi czas należał do oliwy z wysoką ostorozhnos Tew, ale w XX wieku naukowych badań-niyami zostały potwierdzone na początku jego właściwości żółciopędne (zawiera terpeny promować wydzielanie kwasów żółciowych pozarządowych), a następnie - wydzielniczą i meta-paraboliczne (wykazano wpływ oliwy z oliwek na wydzielniczą aktywność gruczołów w żołądku i jego zdolność do poprawy metabolizmu lipidów i węglowodanów).
Stwierdzono, że regularne jedzenie włączenie w oleju z oliwek (z obowiązkowym pana konsumpcji poniżania innych tłuszczów) przyczynia się do zmniejszenia całkowitego i „złego” cholesterolu (LDL), podczas gdy w poziomie Vyshen „dobrego” cholesterolu (HDL). Dodatkowo przywracana jest aktywność funkcjonalna komórek śródbłonka w wewnętrznej powłoce tętnic. Dlatego w dzisiejszych czasach dietetycy na całym świecie wolą oliwę z oliwek na inne tłuszcze, aby zapobiegać miażdżycowym chorobom naczyniowym.
Wiadomo, że u chorych na cukrzycę typu II i otyłość u pacjentów zmniejszała wrażliwość komórek na insulinę.W rezultacie glukoza nie dostaje się we właściwej ilości przez błony do komórek narządów i tkanek, a jej wysoka zawartość znajduje się we krwi. Dlatego wysiłki lekarza pod wieloma względami mają na celu zwiększenie wrażliwości komórek na insulinę. W związku z tym interesujące są badania, które pokazują, że istnieje korelacja między rodzajem spożywanego tłuszczu a poziomem wrażliwości na insulinę.
Na przykład ustalono, że u pacjentów spożywających oliwę z oliwek, w porównaniu z grupą stosującą olej nierafinowany do żywności, występuje dodatnia zmiana. Mechanizm tego zjawiska nie jest jeszcze w pełni poznany, ale wiadomo już, że po dodaniu lipidów do oliwy z oliwek, skład błon komórkowych zmienia się z powodu włączenia do ich struktury kwasu oleinowego.
Uzyskane wyniki są warte zaufania, ponieważ zostały przeprowadzone na dużych grupach ludzi i mają wielkie znaczenie dla zapobiegania cukrzycy II. Na podstawie tych i innych podobnych danych dietetycy zalecają zwiększenie udziału oliwy z oliwek w codziennej diecie wszystkim zagrożonym.
Naukowcy ze Stanów Zjednoczonych i Hiszpanii odkryli wcześniej nieznaną właściwość kwasu oleinowego, aby regulować aktywność komórek nowotworowych w raku piersi. Z wyników ich badań wynika, że kwas oleinowy w eksperymencie blokuje pracę onkogenu HER-2 / neu, który w 30% przypadków jest przyczyną występowania raka piersi u kobiet. Oprócz hamowania aktywności onkogenu, kwas oleinowy pomaga poprawić skuteczność leków stosowanych przez onkologów w leczeniu pacjentów z tą postacią raka.
Maska do suchej skóry twarzy i szyi z oliwą z oliwek
Weź 2 łyżki. łyżki gotowanej dyni, zacieru, wymieszać z 1 łyżką. łyżka oliwy z oliwek, stosuje się do skóry. Zmyć po 20-30 minutach zimną wodą.
Maska z oliwą z oliwek na suche, łamliwe włosy
Przygotuj mieszaninę oliwy i oleju z winogron (1: 1), wcieraj w skórę głowy, załóż ciepłą czapkę. Po 30-40 minutach umyj włosy neutralnym szamponem. Zamiast oleju z winogron można użyć migdałów. Do celów kosmetycznych preferowane są "Extra" i "Virgin".
Maska dla starzejącej się skóry
Wysuszyć pędy kopru, pokroić na małe kawałki i zmielić w młynku do kawy.Zamocz mąkę w szklanym słoju i zalej oliwę z oliwek w stosunku 1: 2. Zamknąć słoik szczelną pokrywką i umieścić w ciemnym miejscu. Po 2 tygodniach oliwa z oliwek jest gotowa do użycia. Niewielka ilość przygotowanego oleju do nałożenia na czystą skórę twarzy i szyi, delikatnie masując je. Po 20-30 minutach utwórz gorący kompres: wetrzyj bawełnianą serwetkę w gorącą wodę, wyciśnij i nałóż na skórę na 5 minut. Następnie spłucz twarz zimną wodą.
W świeżo ekstrahowanej oliwie z oliwek znajduje się biologicznie aktywna substancja oleokantal, która ma właściwości przeciwzapalne i przeciwbólowe. Poprzez aktywność niektórzy autorzy porównują oleocanthal z ibuprofenem, znanym niesteroidowym środkiem przeciwzapalnym. Jeśli dalsze badania potwierdzą skuteczność działania oleocanthal, to prawdopodobnie wkrótce będziemy świadkami pojawienia się nowego leku na podstawie substancji naturalnej.
Powszechnie wiadomo, że probiotyczne pałeczki kwasu mlekowego użyteczne dla organizmów ludzkich są dodawane do wielu pokarmów. W celu zapewnienia, że produkt żywnościowy ma korzystny wpływ na stan mikroflory jelitowej, bakterie muszą przetrwać w kwaśnym środowisku żołądka.Irlandzcy naukowcy odkryli, że w obecności kwasu oleinowego kwasowa oporność pałeczek kwasu mlekowego jest znacznie zwiększona, podobnie jak korzyści wynikające z włączenia pokarmów, które zostały dodane z pałeczkami kwasu mlekowego.
Ponadto stwierdzono, że interesująca właściwość kwasu oleinowego zapobiega rozprzestrzenianiu się patogennej flory grzybowej. Pod tym względem włączenie oliwy z oliwek do żywności jako głównego źródła tłuszczów może być zalecane wszystkim pacjentom przechodzącym kursy leczenia antybiotykami i innymi silnymi lekami, które mogą powodować naruszenia normalnej mikroflory jelitowej.
Jak wybrać oliwę z oliwek
Specjaliści wyróżniają oleje nie tylko w kolorze (od złotego żółtego do prawie zielonego), ale także do smaku - miękkie, neutralne, a wręcz ostre, ostre, nasycone; a także posiadający owoc, orzech lub inny smak. W kuchni śródziemnomorskiej jest wiele potraw, z których każda wymaga "własnej" oliwy z oliwek, uzyskanej z "właściwego" rodzaju oliwek uprawianych w tym samym miejscu "we właściwym miejscu".
Ale dla ogromnej większości mieszkańców Rosji nie jest tak ważne, w jakim kraju, a zwłaszcza w którym uprawia się oliwki z prowincji.Nie mamy nic ska ZUT dziesiątki egzotycznych nazwach, bagażu i wczesnych odmian oliwek: Picual, Alberquina, Hojiblanca, Frantoio, Moraiolo, etc. „biznesowych z oliwek”, jak w każdym innym, częste fałszowaniem :. W pięknej butelce z zagranicy napisem możliwe ukrywanie niskowartościowego oleju, aw najgorszym przypadku - aromatyzowanego rafinowanego oleju słonecznikowego, podbarwionego pod oliwką. Dlatego trzeba kupować ropę tylko od znanych firm, w znanych butelkach z etykietami w języku rosyjskim.
Nie bądź leniwy i życzliwej spadkową przeczytać wszystko, co jest napisane na butelce i zapamiętać raz na zawsze: Olive waga-lo produkowane w Hiszpanii, Włoszech i Grecji, nie może być tanie, to będzie 3-4 razy droższe niż słonecznika.
Przed Tobą - szeroki wybór: nierafinowany "Ex-tra" najwyższej jakości (Extra Virgin Olive Oil); nierafinowany Dziewica pierwszego gatunku (wyprodukowana, jak "Ekstra", bez użycia ekstrakcji chemicznej); Lampante (niższy stopień); Rafinowana oliwa z oliwek; Mieszaninę nieoczyszczonej i rafinowany olej z oliwek (oliwa z oliwek 100%) lub (Riga oliwa z oliwek) i ostatecznie mieszaninę oliwy z innymi olejami. Jaki jest skład mieszaniny leży w olejach nerafini galwanicznie i wyrafinowany, trudno powiedzieć, producent poskol-ku ma prawo do ponownego shat jak niewybredny-cji, czyli więcej Fine-rządowy, dodać olej - 5%, 35% lub 50%.
Jest mało prawdopodobne, że w sklepie dostaniesz olej o najniższej klasie, wyekstrahowany z ciasta - oliwa z wytłoczyn z oliwek. Niemniej jednak trzeba być na to gotowym i wiedzieć, że wydobywanie substancji chemicznych musi być wykorzystywane do produkcji takiego oleju, co oznacza, że jego korzyści zdrowotne są wątpliwe.
Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na kwasowość oleju: dla marki "Extra" nie powinna przekraczać 1%, dla marki Virgin i mieszanka udoskonalonych i nierafinowanych ma-wsi może wynosić od 1 do 3,3%, a dla Lampante - ponad 3,3%. Aby uzyskać jak najwięcej korzyści zdrowotnych z oliwy z oliwek, musisz użyć "Extra" i "Virgin" do jedzenia, w którym użyteczne substancje, smak i aromat są zachowane do maksimum.
Jednak do przygotowania gorących potraw do używania marki "Extra" jest niepożądane. W tym celu bardziej odpowiednie są "Virgin" i rafinowany olej. Chodzi o temperaturę palenia, w której szkodliwe substancje zaczynają się tworzyć w przegrzanym oleju - substancjach rakotwórczych. To zależy od marki oleju: dla gatunku "Extra-tra" ("Extra Virgin") - 19VC, dla odmiany "Virgin" - 216 ° C, dla rozdrobnionego oleju - 225 do 240 ° C. Ponadto przegrzany olej "Extra" traci zarówno aro-matę, jak i wyśmienity smak.
