Grillowany burger może mieć ten wyjątkowy dymny urok, który można osiągnąć jedynie przy gotowaniu na zewnątrz, ale gotowanie hamburgerów w pomieszczeniach daje soczyste, satysfakcjonujące paszteciki w mgnieniu oka. Nie ma znaczenia, czy używasz nieprzywierającej patelni z aluminium lub żeliwa, aby wykonać zadanie; te same techniki obowiązują niezależnie od preferencji użytkownika przy gotowaniu. Sekret gotowania burgerów na patelni - a nawet na patelni - to tyle samo o wyborze mięsa, co o odpowiednim upale.
Właściwe mięso
Smażone hamburgery gotują we własnym tłuszczu. Lean mielona wołowina może być bardziej przyjazna dla Twojej talii, ale jeśli chcesz naprawdę smacznego burgera, wybierz mięso o wyższej zawartości tłuszczu. Szef kuchni Bobby Flay zaleca produkcję hamburgerów z certyfikowanym uchwytem ziemnym Angus. Droższe rodzaje mielonej wołowiny niekoniecznie dają lepszy burger, ale użycie mielonego chuchu, który ma tylko 80 procent chudego - z 20 procentową zawartością tłuszczu - zapewnia niedrogi, aromatyczny efekt końcowy. Obrabiać mięso w jak najmniejszym stopniu podczas formowania pasztecików, aby uniknąć twardych hamburgerów. Aby uzyskać doskonałe domowe hamburgery, które pozostają równomiernie płaskie, wciśnij wgłębienie na środku każdego pasztecika palcem, zanim włożysz je do garnka.
Właściwy upał
Pękasz burgera w gorącej patelni w sokach. Rozgrzej patelnię przy wysokim ustawieniu, ułóż patelnie na patelni z odstępem między nimi, a następnie obniż temperaturę do średniego wysokiego poziomu. Smażenie na wysokim ogniu nadaje hamburgerowi śliczną, rumianą skórkę zewnętrzną, ale odkurzanie pasztecików mąką lub skrobią kukurydzianą przed gotowaniem czyni je jeszcze bardziej chrupiącymi. Podczas gdy twoje hamburgery gotują, oprzyj się pokusie spłaszczenia ich łopatką. Wyciśniesz tylko soki i skończysz z suchym burgerem. Gotuj burgera przez 3 do 5 minut z każdej strony, w zależności od tego, jak "zrobione" ci się podoba.
Szybsze hamburgery
Autor książki kucharskiej David Joachim zaleca dodanie wody lodowej do mielonej wołowiny przed formowaniem hamburgerów. Nie tylko hamburgery będą szybciej gotować, ale także zatrzymają więcej wilgoci. W schłodzonej misce delikatnie zmiksuj mieloną wołowinę i wodę - około 1 łyżeczkę na 6 uncji mięsa - widelcem. W gorącej patelni woda uwięziona w mięsie zamienia się w parę i szybciej gotuje środek pasztecika o 10 procent.
Zdrowsze hamburgery
Burger może smakować wyśmienicie i zapewnić zdrową przekąskę, jeśli uzupełnisz ją o składniki inne niż mielona wołowina. Wymień około jednej ósmej mielonej wołowiny, którą zwykle używasz z papryką, kalafiorem lub cukinią; smażone, drobno posiekane warzywa łatwiej się mieszają i pomagają połączyć paszteciki. Zmielone mięso z indyka, kurczaka lub soi może zastąpić połowę mielonej wołowiny w pasztecikach, tworząc niskotłuszczowy burger, który wciąż gotuje się na mokro i soczysty.
